並不是所有隔夜菜都致癌，這3種隔夜菜可以放心吃，其他的盡量別吃了

如今，人們的溫飽問題不但解決了，每餐飯菜還能有些剩餘。這在每個家庭來說，都是一件再平常不過的事。不過，我們心裡也都知道，生活再好，也不應該鋪張浪費，每一餐做的數量剛剛好是再好不過的，對於那些剩下的菜，放冰箱繼續吃吧，怕第二天變質了;直接倒掉吧，又覺得可惜。

其實，對於剩菜是留是倒，並不是「一刀切」那麼絕對，有些菜的確不適合留到第二天，哪怕是放在冰箱的冷凍室里也不保險;而有些菜，其實沒有那麼「講究」，隔夜之後是可以正常吃的。

1、瓜類蔬菜

在我們的印象中，蔬菜往往保質期很短，不適合放隔夜。其實，也要看是什麼樣的蔬菜。

通常來說，莖葉類的蔬菜硝酸鹽含量較高，做好之後時間久了，就形成亞硝酸鹽，這是一種致癌物質。因此，這種蔬菜最好吃新鮮的。而根莖類和花菜類的蔬菜，硝酸鹽含量偏高一些，也不應放置時間太久。

在所有的蔬菜中，瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的，並且放置時間久了，也不會輕易出現變色、變味的現象。這類菜品放在冰箱里，第二天繼續食用也是可以的。

如果一次性買了過多的蔬菜，最好先挑莖葉類的烹飪；如果第二天需要帶飯去上班，就可以準備一些瓜類蔬菜，如黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等，也是很有營養的。

2、肉類

紅燒和燉煮的肉類是人們喜愛的食物，有些人是無肉不歡的，幾乎每天都要吃肉。但是燒肉往往烹飪的時間較長，很多人並沒有那麼多的時間。因此，往往會一次性多燒一些肉，吃不完就放到下一頓接著吃。

肉食中的蛋白質、礦物質等營養成分相對較多，而維生素相對較少。因此，即使加熱了很長時間，甚至加熱了多次，但其中的營養成分損失並不嚴重。因此，只要儲存得當，肉食放隔夜也是完全可以的。

3、米飯

對於我國很多南方人來說，每天的主食都是米飯。因此，每天需要煮多少米飯應該是心裡有數的。但總會遇到特殊情況，比如家裡來了客人，或是需要第二天一早帶飯出門。那麼，米飯放隔夜有沒有問題呢?

米飯是屬於酸性的食物，長時間地置於空氣中是很容易變質的，特別是現在天氣越來越熱，就更容易變餿。但這並不意味著米飯就不能放隔夜，因為我們有冰箱的幫助，事情就變得容易多了。

米飯吃剩下之後，一定要用一個器皿盛出來涼透，之後再放進冰箱。第二天拿出來，把米飯加熱一下，或者炒一下，是完全沒有問題的。

隔夜飯菜儲存注意事項

1、一定要放冰箱

現在每個家庭基本上都有冰箱了，吃不完的食物一定要放冰箱，特別是現在的氣溫在逐漸走高，不放冰箱，到了第二天即使沒有變色、變味，也不能確保其是否內部已經變質。

研究表明，低溫可以切實有效地抑制微生物的繁殖，還可以減少亞硝酸鹽的產生。不過，在放冰箱之前，一定要等到飯菜完全涼透，否則也容易滋生細菌。

2、最好能提前分開盛放

由於我們在吃菜的過程中，一家人的筷子都會在菜上多多少少地留下唾液，很容易滋生細菌。如果菜做完之後覺得一頓吃不完，最好能提前將菜分開盛放，這樣可以減少感染微生物的概率。

檳榔在央視《新聞30分》中，檳榔致癌的音訊讓人存眷。報導中指出，2003年國際癌症研討中心把檳榔列入「黑名單」，和煙酒、砒霜同等列為一級致癌物。致癌緣由有兩個：第一，檳榔里的化學物資經品味後，構成亞硝基，是致癌的化合物。其次，檳榔較硬，品味時易對口腔黏膜形成機器創傷。

燒烤食品 烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、燒豬肉等。因含有強致癌物3，4-苯並芘，不宜多食。

腌制食品。鹹魚發作二甲基亞硝酸鹽，在體內能夠轉化為致癌物資二甲基亞硝酸胺。一個人假如從誕生到10歲常常食用鹹魚，未來患鼻咽癌的可能性比不食用鹹魚的人大30-40倍。魚露、蝦醬、鹹蛋、鹹菜、香腸、火腿、熏豬肉異樣含有較多的亞硝酸胺類致癌物資，應只管少吃。

油炸食品 煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重覆多次的油，高溫下會產生致癌物。

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