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燒烤易致癌,但你控制不住自己?6大方法危害降降降!

一個吃貨,如果有事不能解決,那就吃一串燒烤!如果還是不能解決,那就吃兩串!

不自覺舔屏!

燒烤在美食界名列前茅,滋滋的火苗,五味食色的調味料,新鮮的海鮮,誘人的肉類,加上酷爽的可樂,沁人的啤酒,人生一大樂事!

止不住的口水。。

但很多研究都說,燒烤易致癌!人生本已如此艱難,難道連燒烤都不能吃?!

燒烤夏日必備啊!

非也!6大方法把燒烤致癌危險降降降!

首先!為什麼燒烤易致癌?!

高溫燒烤,會產生一種化合物——雜環胺,而它裡面包含了致癌物「氨基咔啉」!而食物中,本來可以抑制雜環胺合成的成分——水,會隨著高溫燒烤而蒸發!因此,加熱溫度越高,產生的雜環胺就會越多,致癌風險就越高!

大招1——食材遠離火焰!

科學院的對比實驗顯示,以肉腸為例,苯並芘——高活性間接致癌物和突變原,含量大約0.08微克/千克!如果肉腸在火焰正上方燒,與火焰有接觸,其苯並芘含量會快速飆升至10.6微克/千克!如果肉腸離火焰5-10厘米,那它的苯並芘含量會下降至0.75微克/千克!而我們對熏烤動物性食品衛生標準中,苯並芘含量要求小於5微克/千克!

燒烤有技巧!

因此!燒烤的時候,把食物遠離火焰,控制好距離,可以有效降低致癌物的產生!

大招2——溫度低點,健康正點!

前面提到,越高溫,雜環胺就會產生得越多!所以我們要控制好溫度,140°C-160°C的溫度,能大大減少致癌物的產生,但又能保證足夠的溫度將食物烤熟,同時保持誘人的燒烤風味!

如果在自家陽台或者天台燒烤,建議選擇控溫烤爐!

大招3——防護衣穿起,致癌物擋住!

產生的致癌物會通過煙霧讓食物二次吸收,如果能阻擋這些有害煙霧,就可以大大降低危害!我們可以幫食物穿上「衣服」!利用錫紙、竹筒等包裹食物再燒烤,可以有效阻擋煙霧!如果能買到優質的荷葉更加好!燒烤過後荷葉會散發陣陣荷香,雞翅、雞扒等肉類吸收荷香之後,既惹味又清香!

穿上外套,鎖住美味!

大招4——瘦肉?健康&減肥都靠它!

太肥的肉,不僅容易導致肥胖,還會導致致癌物的增加!肥肉里的脂肪有機元素含量更高,高溫燒烤過後,由此而產生的致癌物就越多!因此,帶著肥厚脂肪的肉皮,通常會隱藏更多的致癌物!

肉皮雖好,不吃為妙!

肥肉口感雖好,但不能貪多!

大招5——調味防癌二合一!

燒烤前,對肉類做一些特殊的處理,例如大蒜汁、洋蔥汁、桂皮粉、迷迭香、葡萄酒等調料,提前腌制食品,可以有效降低烤制時致癌物產生的量。如果你比較懶,你可以選擇塗檸檬汁、醋等調料,亦可以在一定程度上減少致癌物的危害。

溫馨提示:腌制肉類,提前2-3小時就好,別過夜!

調料神助攻!

記下這5大招,燒烤照吃,人生照享!

有什麼好吃吃吃?關關關注肥芝士!


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