一瓶醬油里藏有多少秘密？識破真相，都在這篇文章里！

現在超市裡的醬油種類越來越多，滿滿的貨架，讓人挑花了眼！

除了傳統的生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價格也與普通醬油相差甚遠。

不同種類醬油的區別到底是什麼？買哪一種比較好？

一、菌菇醬油、海鮮醬油

秘密：多添加了一點鮮味物質

海鮮醬油營養更好、味道更鮮？其實，大部分海鮮醬油中都沒有所謂的海鮮成分，即使有，也只是一些乾貝成分，真正起到提鮮調味作用的是一些琥珀酸二鈉等食品添加劑。

一些菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉（味精主要成分）、5』-肌苷酸二鈉、5』-鳥苷酸二鈉等，只不過添加了少量菌菇提取物等。

總之，口味雖不同，但本質並沒什區別，只不過添加了些許的鮮味物質，不要被絢麗的名稱迷惑了雙眼。

二、兒童醬油

秘密：其實是廣告噱頭

營養專家曾明確表示，小朋友3歲之前應該清淡飲食，醬油、鹽都應盡量少吃，「兒童醬油」純粹是廣告噱頭。

兒童醬油是低鈉調料？實際上，超市中兒童醬油產品鈉含量並不低，譬如某款兒童醬油，8毫升中就有544毫克鈉，約是1.36克鹽（1克鹽≈400毫克鈉）。

兒童醬油能補充氨基酸？事實上，醬油是由大豆、小麥等製成，原料中的蛋白質在發酵分解過程中會產生氨基酸，也就是說，只要是醬油都含氨基酸。

兒童醬油能補鋅、補硒？實際含量其實非常少！若為了這個目標讓孩子長期吃，反而會養成重口味的飲食習慣，遺患無窮。因此，兒童醬油不僅完全是營銷噱頭，而且對於孩子的健康有害無益。

那麼，如何買到一瓶好醬油呢？

別迷信那些花里胡哨的，買最普通的就行。

記住：一定要看清瓶身這三個地方——

01看「氨基酸態氮」的指標

這是確定一瓶醬油好壞（營養和質量）非常重要的指標，就在瓶身的標籤上。可以說，醬油的核心品質就取決於這項指標了。

一般來說，「氨基酸態氮」含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。

根據這個指標，醬油可以分為不同的等級↓

合格醬油：「氨基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升；

特級醬油：「氨基酸態氮」含量能達到0.8克/100毫升之高。

因此，在挑選醬油的時候，一定要看看醬油的「氨基酸態氮」含量，盡量選擇「氨基酸態氮」含量高的。

2看是「釀造」還是「配製」

按照國家標準規定，所有醬油產品，都會在包裝上註明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的↓

釀造醬油：

是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，是傳統的生產方法，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。

配製醬油：

有一種：是用「水解蛋白液」（即一種叫「氨基酸液」的）調製成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。

還有一種，是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。

很顯然，釀造醬油更好。

3看是「佐餐」還是「烹調」

按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標註「佐餐醬油」或「烹飪醬油」。

佐餐醬油：

可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃，也沒有問題。

烹調醬油：

適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱後再食用（相當於消毒），故其衛生指標要求低一些。

兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更衛生。用「佐餐」醬油烹調菜肴是可以的，而用「烹調」醬油直接涼拌或蘸食則不可取。

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