周末就應該好好補一補，多喝一點「雞湯」

排骨蘿蔔湯

主料：排骨860克蘿蔔780克。

輔料：蔥葉適量薑片6片料酒適量食鹽4小勺枸杞少許。

做法：1.準備好排骨和紅蘿蔔。

2.排骨入冷水鍋中焯煮後再沖洗乾淨。

3.與蔥、姜一起重新放入內膽中。

4.再放入電壓力鍋中，加蓋啟動煲湯鍵。

5.音樂響起後打開上蓋。

6.紅蘿蔔洗凈後去皮切滾刀塊。

7.將部分排骨湯和蘿蔔倒入另一大鍋中，加蓋大火。

8.煮開後滴適量料酒轉小火。

9.看到蘿蔔全部浮起後放入燉好的排骨，加蓋大火。

10.再次煮開後放入食鹽調味。

11.撒入少許枸杞關火。

仔姜燜燒鵝

批量預製：

1、凈鵝一隻約5斤切成小塊，沖水洗凈，入沸水焯透。

2、方竹筍筍泡透切段，加入高湯、雞汁、鹽、味精小火煨30分鐘。

3、鍋下紅油300克燒熱，加入八角10克、桂皮6克、香葉5克炸香，調入自製煲仔醬150克、辣椒醬100克炒香，再放入鵝肉中火煸炒至透，添高湯8斤，放入方竹筍段500克、仔薑片400克，中火燒開後調入適量蚝油、一品鮮醬油、鹽、味精、雞粉、白糖，蓋上鍋蓋後轉小火燜燒20分鐘，開蓋放入泡透的腐竹段400克，繼續蓋上鍋蓋小火燜燒至自然收汁，停火備用。

走菜流程：

1、取鵝肉、筍子、腐竹共500克以及適量原湯盛入炒鍋，添加新鮮仔薑片50克、紅小米辣條30克、蒜苗段20克燒開翻勻，入盛器後上桌。

特點：

鵝肉鮮嫩，仔姜香味濃郁。

製作關鍵：

高湯要一次加足，保證收干汁水的同時肉質正好成熟，中途不要添湯，否則香味不濃郁。

自調煲仔醬：

凈鍋下芝麻醬1瓶、花生醬150克、南乳1瓶、海鮮醬2瓶、柱侯醬1瓶、沙茶醬1瓶、磨豉醬1瓶、香料水（八角、桂皮、香葉等基礎香料加入清水，入蒸箱旺火蒸出香味，去掉香料只留水）800克小火熬勻出香即成。

手撕香菌

把新鮮茶樹菇撕成絲，下油鍋里炸干水分後，倒出來瀝油。

凈鍋放少許的油，下鹹肉絲炒香後，倒入茶樹菇絲，邊炒邊加鹽、味精、雞汁、紅蔥香醬、六月鮮特級原汁、香辣豆豉醬等，待摻入少量高湯收汁後，撒入青紅椒絲，裝入面圈內便好。

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