秋天吃螃蟹，是大事

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我們喝咖啡的時候會想到星巴克，吃冰淇淋的時候會想到哈根達斯，那麼吃大閘蟹呢?大家都會想到陽澄湖大閘蟹吧。

陽澄湖的湖心，白鷺飛過，清蓮盛開。是一座不被廣為所知小島——蓮花島。但這裡卻養殖著個體碩大，鮮嫩飽滿，膏脂豐富的正宗陽澄湖大閘蟹。

今天要和大家分享張衛榮的故事：世代生活在蓮花島，在外打拚二十餘年，不做職場CEO，回歸漁村變身漁民大叔。

希望通過努力把村裡蟹農們的勞動成果送到更多人的餐桌上，讓大家都能吃到正宗優質的陽澄湖大閘蟹。

張衛榮，一個土生土長的陽澄湖蓮花島人。

十九歲，第一次走出小漁村，到南京讀本科；二十三歲，大學畢業，在世界五百強的可口可樂工作；三十一歲，開始創業；四十一歲，進入北大光華管理學院進行碩士進修；四十七歲，回歸漁村，成為一名蟹農。

花了近三十年闖蕩世界，最終選擇回歸小島

3平方公里的蓮花島上，一共住著兩百多戶人家，只有張、許、曹、王四個姓氏。

這裡三面環水，自古不通車，家家臨水而居，以水為生，門前泊著漁舟，屋後是一群戲水的鵝鴨，好不愜意。

隨處可見雞鴨鵝和牛羊，村民過著自給自足的生活

由於環境相對封閉，蓮花村還保持著夜不閉戶、路不拾遺的淳樸民風，儼然一個現代版的世外桃源。

蓮花島衛星圖

在他的記憶里，村裡總是有螃蟹的存在。那時候螃蟹多得爬滿田壟，父親下地幹活，回家總是能從挽起的褲腿里抖擻出幾隻螃蟹，晚上的下酒菜就有了。

也常聽父親說起，50年代自然災害，島上里沒有一個人餓死。儘管沒有糧食，卻有的是螃蟹。在最困難的那幾年，村民們靠螃蟹活了下來。

在這座百年漁村裡，但凡各家各戶的大喜事，都要村裡有威望的大廚師開出一份菜單。父親是村裡年紀最大的廚姥爺，也是快要失傳的漁家菜單的傳承人。

06年他們開了島上第一家漁家樂，蓮花垛89號。連斯琴高娃都來吃蟹，這裡也常常會接待一些趕來吃蟹的外國友人。

村裡的人也陸陸續續開起了漁家樂，每年的蟹季，是島上人最多的時候。在吃蟹之外，不少人也會來體驗地道的漁村生活。

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80年代家族的蟹田承包協議、農技手冊及父親的民間廚師證書

十幾歲時，只有手搖的漁船。每每上學總是要手搖船槳，自己出島。

年輕的時候，總是想逃離小漁村，嚮往外面的大千世界。

80年代的蓮花垛89號，他的家

遵循家族「耕讀世家」的傳統，80年代，他考入南京的一所大學，成為第一個走出漁村的本科生。

畢業後的二十幾年時間裡，我先後進過世界500強的百事可樂和可口可樂工作，學習到一些先進的管理經驗和品牌理念。

2000年開始自主創業，涉及製造業、IT行業等領域，期間還專門花了兩年時間去北大光華商學院進修學習，這段時間，我積累到一些金融圈裡的重要的人脈和資源。

2017年與北大光華管理學院華東校友們的合影

在外打拚的二十幾年，家裡的蟹田和漁家樂都是家人在打理。小時候一起捕魚撈蟹的玩伴，如今已成為島上的養蟹主力軍。

他們都是本分人，守著幾十畝的蟹田過了半輩子，這片蟹田就是他們的希望。養蟹是個體力活，容不得一點投機取巧。

早上4點，趁天還沒亮就要駛著漁船去蟹田餵食，三天一次。還要根據氣溫調整水草的長勢，今年的高溫天又尤其的多，自然要比往年辛苦些。

每年農曆八、九月，市面上的大閘蟹總是被炒的火熱，外來的河蟹在別處養了幾個月後再來陽澄湖裡泡一泡，搖身一變，就能以「陽澄湖大閘蟹」之名被高價賣出。

而村子裡正宗的大閘蟹反倒很難找到合適的銷路。大多都是直供自家的漁家樂，或者被蟹販低價收走。村民著急，他也跟著一起急。

於是選擇回到島上，做一個日出而作，日落而息的漁民大叔。希望能通過自己和村民的共同努力，把島上大閘蟹的品牌做大，大到哪種程度呢？只要一提起陽澄湖大閘蟹，大家就能想到蓮花村出產的大閘蟹。

回到家鄉，他過上了忙碌又健康的生活。這是在外的那些年從未感受到的，他常常環島20多公里，體味家鄉的花草樹木鳥語禽鳴，也常常在蟹田、村頭，和蟹農們交流養蟹的經驗。

陽澄湖地處亞熱帶，四季分明。水草茂盛，水中鈣、鎂、硅、鋁、氧等含量高，為大閘蟹提供了良好的生長環境。

而且陽澄湖作為蘇州的飲用水源地，每天都會抽檢水源，保證水質。這裡的水質好到什麼程度？蟹田裡隨處可見翩飛的白鷺和嬉戲的蘆雞。運氣好的話還會在浮萍中撿到蘆雞蛋。

湖底水草豐茂，野生河蝦、螺絲及其他水生動植物異常豐富，是大閘蟹生長的絕佳環境。

陽澄湖清水大閘蟹，位尊天下第一，素有"蟹中之王"的美稱，《元和唯亭志》載：河蟹「出陽澄湖者最大、殼青、腳紅、名金爪蟹、重斤許、味最腴」。

他聯合了十幾個養蟹的發小，在蓮花島南邊200畝的蟹田上養蟹。父親、叔叔、鄰居、發小都是蟹農，他們掌握著幾代積累下來的螃蟹養殖方法。

把養蟹作為一份終身事業：從大閘蟹的繁殖、蟹苗的挑選及螃蟹養殖方法，到後期的包裝、推廣、銷售，每個環節都親力親為。

和發小一起在蟹田上勞作

200畝蟹田的蟹苗是他統一在崇明島選的，50隻/500g的標準，大的蟹苗甚至每30隻就能達到500g。

俗話說，大閘蟹養的好不好，主要看水草，水草一方面能改善溶氧率，另一方面可以調節水溫，也能在大閘蟹脫殼時提供隱蔽場所。

從村裡老蟹農那裡傳下來的經驗得知，「紅頭繩」是最適合養蟹的水草，他們還會根據氣溫的變化調整水草的密度和長勢。

春天氣溫較低，要割掉一些水草讓陽光更多的照到湖底。夏天氣溫較高，就需要讓水草茂密生長，以保證湖底的溫度最適合螃蟹的生長。

每隔三天，他們會在4、5點，天蒙蒙亮的時候，開船進湖，用小魚、活蝦、玉米混合的餌料餵養大閘蟹。養蟹是件辛苦活，但一到飯桌，看著大家熱熱鬧鬧吃著鮮美的大閘蟹，一切的辛苦都值得了。

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蟹農們純樸的臉上露出收穫的喜悅

近年來，大閘蟹專營店開滿各城市。互聯網使得大閘蟹經濟更加磅礴，已經達到近100億的體量。

但是陽澄湖大閘蟹還只是個地域性的品牌。村裡的蟹農只知道養蟹，卻不知道怎麼才能把蓮花村大閘蟹做成品牌，更不知道如何傳播、推廣。

他希望用自己20多年的管理、推廣經驗，把蓮花村大閘蟹的項目做大，也做到規模化生產和精細化經營。希望打造出屬於蓮花村蟹農的專屬品牌，也讓蓮花村大閘蟹成為陽澄湖大閘蟹中的第一品牌。

蓮花村大閘蟹

入秋品蟹，這隻蓮花村大閘蟹

鮮香十足，怎能錯過？

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