試試這三道雞肉新的搭配做法，吃過的人讚不絕口，你還不來學！

【法式白醬雞】

主要食材：

烤雞肉100g（任何部位皆可）、雞汁30g

其他食材：

洋蔥50g、蒜頭2顆、鮮奶50g、低筋麵粉30g、無鹽奶油20g、橄欖油20g

配菜－金黃杏鮑菇：

杏鮑菇300g、起士（市售一般起士即可）100g、黑胡椒鹽20g

配菜－迷迭香時蔬：

大黃瓜150g、牛番茄150g、花椰菜150g、紅蘿蔔130g、迷迭香3g、鹽少許、橄欖油少許

配菜－薯片夾起士：

馬鈴薯1顆、起士適量、鹽5g、黑胡椒3g、含鹽奶油30g

Step1

用手將烤雞肉撕成絲狀、洋蔥切絲、蒜頭切片備用。

Step2

橄欖油熱鍋後，加入洋蔥絲和蒜片拌炒到軟，倒出備用。

Step3

低筋麵粉和水以1：2比例調成麵糊。鍋內放入奶油融化後，加入麵糊拌勻，倒入雞汁與鮮奶，再放步驟2的洋蔥絲和蒜片拌炒至收汁。

Step4

最後倒入雞絲稍微拌炒1分鐘即可盛盤。

Tips：由於雞絲已熟，只要讓雞絲裹上白醬即可，炒太久容易老。

配菜－金黃杏鮑菇

Step1

杏鮑菇切成厚約1公分的片狀，分別放上適量起士，入烤箱以上下火攝氏180度烤約3分鐘。

Step2

烤好後撒上黑胡椒鹽調味即可。

配菜－迷迭香時蔬

Step1

將大黃瓜、紅蘿蔔切片，牛番茄、花椰菜切塊。

Step2

拌入迷迭香、鹽、橄欖油，送進烤箱以上下火攝氏180度烤5～7分鐘。

配菜－薯片夾起士

Step1

馬鈴薯帶皮切片，撒上鹽及黑胡椒，用奶油以中火將兩面各煎3分鐘至熟。

Step2

在兩片煎好的馬鈴薯片中間夾入起士即完成。

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※本期示範食材皆可在各大超市、傳統市場購買，主菜和配菜示範分量各為1人份和5人份。

【巴斯克燉雞】

食材：

雞腿2支、洋蔥半顆、彩椒1個、番茄2顆、去皮蒜頭3顆、紅葡萄酒30ml、橄欖油3匙

調味料：

番茄醬1匙、綜合香料束1把（新鮮巴西里、羅勒、月桂葉）、鹽少許、胡椒少許

Step1

洋蔥、彩椒、番茄切絲。

Step2

平底鍋倒入橄欖油並稍微加熱，先將洋蔥絲炒軟至香氣出來，再放入番茄絲、彩椒絲和蒜頭炒香約5分鐘。

Step3

將雞腿、紅酒倒入鍋中，再加1匙番茄醬讓顏色更漂亮。

Step4

加入水50ml，高度蓋過雞肉即可。放入綜合香料束和鹽、胡椒，轉大火將酒精蒸發只留下酒香，煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋慢慢燉煮約20分鐘即可。

巴斯克燉雞小故事

這是一道很經典的法式家常菜，幾乎家家戶戶的媽媽都會做。在巴黎時，服裝品牌採購孚羅倫．莫丁尼便常做這道料理給懷孕的太太「進補」，將對太太的關懷以及對新生兒的期待都慢慢地熬進湯里。

Tips：燉煮之後放在冰箱1天，隔天加熱再享用，味道會更濃郁喔！

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※本食鋪分量為2人份。

【香茅雞】

食材：

雞胸肉300g、新鮮香茅1支、地瓜粉30g、太白粉30g、蛋1顆

調味料：

醬油少許、蚝油適量、糖少許

Step1

將香茅切成細片。

Step2

雞胸肉洗凈，加入一半的香茅以及醬油、蚝油、糖、全蛋，腌約1小時。

Step3

取太白粉、地瓜粉輕輕裹上一層。

Step4

起一熱油鍋， 油量約600c.c.，加溫至200℃，將雞胸肉下鍋油炸約15分鐘後盛起。

Tips：可以丟切好的香茅入油鍋測試油溫，若香茅一下鍋立即起泡泡，表示油溫已經適合油炸。

Step5

將炸好的雞肉切成適當大小，撒上剩下的香茅即可。

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※示範分量為3人份。

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