螃蟹死了，還能吃嗎？

作者：劉萍萍（國家高級營養師，高級健康管理師）

吃螃蟹講究多，比如螃蟹一定要吃新鮮的、活的，死了的螃蟹會產生毒素，吃了對身體不好。那麼死螃蟹真的有毒嗎？還能吃嗎？

由於螃蟹是食腐動物，體內外容易攜帶一些病菌，再加上本身營養豐富等原因，死後腐爛速度較快，如果在其死後沒法及時進行冷藏處理，不僅營養品質下降（如蛋白質降解），而且在滋味氣味方面也會變差，甚至產生一些有毒的生物胺等。

有研究發現，河蟹在死後10小時進入腐敗階段，較高的菌落總數和讓人不可接受的感官評分（如腥臭味或氨味）是導致它死後不能吃的重要原因。

因此，一般來說，螃蟹死後，如果沒法立刻進行冷凍，放在室溫下好幾個小時，就不要再吃了。如果沒法確定它具體死亡的時間，為了安全起見，最好也不要吃。

參考資料

1.汪應瑞，張玉石.進食死河蟹後死亡1例報告.《罕少疾病雜誌》 , 2015 (6) :61-62

2.王亞會.中華絨螯蟹鮮活及死後品質變化.上海海洋大學 , 2016

3.如何吃螃蟹才能躲過一死？果殼網

圖片來源：123RF圖庫

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