水果營養高不高，看看顏色就知道！外國人都按這個標準吃水果

下面是國外很流行的一個進食蔬菜水果的「彩虹原則」：

各種顏色的蔬菜水果都要吃點；

深色的蔬菜水果更好；

每天進食的量不能太少；

要長期堅持進食；

應用時，不能太死板，不需要精確定量。

妙用「彩虹」，補充營養素

最近的營養調查表明，中國居民膳食中，主要缺乏維生素A、硫胺素、核黃素、鐵和鋅。故我們應吃得有所側重。

為了增加前三種營養素的攝入量，我們可以多吃顏色深的蔬菜和水果。這類蔬菜包括菠菜、油菜、芹菜葉、芥藍、西藍花、茼蒿、西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒、紅莧菜、紫甘藍等，水果則有葡萄、木瓜、西瓜、黃杏子、黃桃、獼猴桃等。

至於鐵和鋅，則可選擇含量較高的菌藻類，如黑木耳、雲耳、香菇、牛肝菌、紫菜、金針菇等。

特殊人群，特需的營養素

對於一些特殊人群，由於工作性質或生活習慣不同，導致一些營養素需要量增加，故在選擇蔬菜和水果上，又有所區別。

第一類：辦公室和計算機一族

因眼睛對著電腦的時間較多，應注意補充對視力有益的維生素A和β－胡蘿蔔素。

另外，此類人經常久坐、缺乏運動，鈣流失增加（尤其是辦公室女性），接觸陽光也少，所以，辦公室女性還要注意補鈣。

除了多喝奶製品外，也可多吃含鈣豐富的植物性食物，如芝麻、黃豆、海帶、紫菜等；而常喝豆漿，不僅有助於鈣吸收，大豆中的植物雌激素還可延緩女性衰老，令人保持輕鬆心態。

第二類：吸煙者

長期吸煙者應補充維生素C、B2、E及β－胡蘿蔔素。 過量飲酒與吸煙者，其血液中維生素C的含量明顯偏低；香煙中焦油所含的苯並芘是致癌物，而維生素B2恰恰可分解苯並芘。

適量補充維生素C、維生素E及β－胡蘿蔔素，可降低體內過氧化脂肪，有助於降低肺癌的發生風險。

第三類：經常熬夜或上夜班的人

熬夜族對B族維生素和維生素A、C、E的需求量會增加。若攝入不足，會增加疲勞感。

因此，在需要熬夜的那晚，不妨在晚餐時，多吃富含B族維生素和維生素C的食物。

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