乾貨！白酒8種香型嘗評重點專業的規範品酒術語大全

最新 09-03

不管是喝酒的，從事白酒生產的，還是因為各種原因與酒打了多年交道的，不知道大家有沒有想過，我們究竟對於白酒有多少了解？離「徹底通透的了解」幾個字又有多遠呢？白酒香型那麼多，我們是否都能否悉知？同時，辨別各類白酒的香型又應該怎麼做？

首先在開始品酒之前我們一起來熟記如下這條秘訣：

舉案齊眉，觀其色；

勾頭傾杯，聞其香；

細品慢咽，知其味；

融色香味，得其格。

以下便是8種香型標準酒的代表和典型口感。

（一）：清香型白酒

1、代表酒：必須先提山西「汾酒」，同時歷屆名酒中還有河南「寶豐酒」、武漢「黃鶴樓酒」。

2、感官評語：

無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協調、餘味凈爽。

3、品評要點：

1）：色澤為無色透明（濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明）；

2）：主體香氣：以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅，純正的複合香氣。類似酒精香氣，但細聞有優雅、舒適的香氣，沒有其他雜香；

3）：口味特別凈，質量好的清香型白酒沒有任何雜香；

（二）：濃香型白酒

1、代表酒：四川瀘州老窖特曲，劍南春。

2、感官評語：

無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協調、尾凈爽口。

3、品評要點：

1）色澤上：無色透明（允許微黃）；

2）香氣濃郁大小、特點分出流派和質量差。凡香氣大，體現窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點為川派，而以口味純、甜、凈、爽為顯著特點為江淮派；

3）綿甜是優質濃香型白酒的主要特點，體現為甜得自然舒暢、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，這話酒體顯單薄、味短、陳味不夠。

（三）醬香型白酒maojiuyr最喜歡的香型

1、代表酒：貴州「茅台酒」、四川「郎酒」。

2、感官評語：微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。

3、品評要點：

1）色澤上，微黃透明；

2）香氣，醬香突出，醬香、焦香、糊香的複合香氣，醬香＞焦香＞糊香；

3）空杯留香持久，且香氣幽雅舒適（反之則香氣持久性差、空杯酸味突出酒質差。

（四）米香型白酒

1、代表酒：桂林「三花酒」。

2、感官評語：無色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。

3、品評要點：

1）聞香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇為主體的複合香氣，β-苯乙醇的香氣明顯；

2）口味特別甜，有發悶的感覺；也就是悶甜。

3）回味怡暢，後味爽凈，但較短；

（五）鳳型酒

1、代表酒：陝西「西鳳酒」。

2、感官評語：無色透明，醇香秀雅、甘潤挺爽，諸味協調、尾凈悠長。

3、品評要點：

1）聞香以醇香為主，即以乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的複合香氣；

2）入口後有挺拔感，即立即有香氣往上竄的感覺；

3）諸味協調，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配協調，飲後回甜，諸味渾然一體；

（六）葯香型白酒

1、代表酒：貴州「董酒」。

2、感官評語：清澈透明、濃香帶葯香、香氣典雅、酸味適中、香味協調、尾凈味長。

3、品評要點：

1）香氣濃郁，酒香、葯香協調、舒適；

2）入口豐滿，有根霉產生的特殊味；

3）後味長，稍帶有丁酸及丁酸乙酯的複合香味，後味稍有苦味；

（七）豉香型白酒

1、代表酒：廣東「玉冰燒酒」。

2、感官評語：玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、餘味爽凈。

3、品評要點：

1）聞香突出豉香，有特別明顯的油哈味；但是很多醬香老酒也有明顯的油哈味。

2）酒度低，但酒的後味長。後味長是由於肥豬肉浸泡過的原因。

（八）芝麻香型白酒

1、代表酒：山東「景芝白乾」。

2、感官評語：清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾淨餘香，具有芝麻香風格。

3、品評要點：

1）聞香以清香加焦香的複合香氣為主，類似普通白酒的陳味；

2）入口後焦糊香味突出，細品有類似芝麻香氣（近似焙炒芝麻的香氣），有輕微的醬香；芝麻香我認為就是醬香白酒的糊香超過了醬香的酒。

3）口味較醇厚；

如果你在喝到這些酒的時候沒有上述的典型口感特徵，只有兩種情況，一是喝到了假酒，第二就是廠家的質量下降了。但是在目前各種香型取長補短的情況下也存在彼此香型酒在口感的融合，例如五糧液就是在工藝上適當的借鑒了醬香白酒造成在以濃香型為主體的情況下，後味體現明顯的醬香白酒的優雅。同時在西鳳酒最近幾年也在發生變化，他吸收了濃香白酒的窖池培養技術使傳統的鳳香酒具有濃香型白酒的清爽口感。例如茅台鎮最近有的酒就在借鑒董酒藥曲的基礎上完全的恢復了最原始的適量添加一些茅台鎮草藥的傳統醬香大麴白酒。這個也是對中國白酒傳統技術的貢獻。