30年輕小伙，被查出肝癌，鹹菜竟成為癌症的罪魁禍首！

鹹菜竟成為癌症的罪魁禍首

醫生給這位小夥子排查了病因，發現導致肝癌的最主要的因素就是不良的日常飲食習慣。原來小夥子喜歡吃鹹菜，於是基本上每天都會吃。醫生說到，長期食用腌制食品大大的增加了人體患癌症的幾率。

為什麼鹹菜竟然會致癌

鹹菜是日常生活中常見的下飯菜，因為它味道偏咸，口感不錯，所以人們很愛吃。但是民福康提醒大家，鹹菜就算再好吃，人們也不能忽略了它的危害。

腌制蔬菜使用了大量的食鹽，這讓人體攝入鹽分過多。蔬菜在腌制的時候，也很容易被微生物污染，從而會導致亞硝酸鹽的產生。食用大量的亞硝酸鹽會使人體中的血紅蛋白失去了運送氧氣的功能，使得組織缺氧，從而導致中毒。另外，亞硝酸鹽在人體內與中胺類相互作用，會形成亞硝胺類，它在人體中達到一定劑量時是一種致癌的物質，嚴重危害了人們的生命健康。

蔬菜在腌制過程中，易被微生物污染，從而產生亞硝酸鹽，食用了含亞硝酸鹽過多的食物，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白。

腌制溫度較高，或者鹽的濃度較低，那麼亞硝酸鹽含量也會較早達到最大值。具體哪個時間點亞硝酸鹽最多，不同的腌菜肯定會有不同，但一般都是頭一兩周，比如腌酸菜一般在6-8天是亞硝酸鹽最大值，而雪裡蕻大約4-5天的時候已經是最大值。正因如此，臨床上出現的吃腌菜中毒的病人，一般是吃「爆腌菜」，也就是腌制時間很短的蔬菜。

腌菜中的亞硝酸鹽含量及其波動規律和蔬菜種類、收穫季節、腌制溫度、鹹度等因素有關，甚至切片還是切絲也會有影響。生產企業會針對各種因素進行工藝研究，國家對其中的亞硝酸鹽含量也有限制，可以保障我們的健康。

專家指出，在吃鹹菜的時候，最好是可以吃一些維生素c，或者是在腌制的過程中，在鹹菜裡面放上一些維生素C來阻斷亞硝酸鹽的生成，盡量多方一些鹽，減少裡面細菌的滋生，從而減少鹹菜裡面的致癌物對於人體的危害。

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