魚香茄子

1：準備食材。長茄子2根、肉末60克、蒜適量。（茄子最好選擇細長，切開後沒有籽的嫩茄子。）

2：把茄子切成長條、蒜切末備用。

3：往茄子中放入1勺鹽拌勻，然後腌制10分鐘。腌好後，將多餘的水分擠掉。（用鹽或鹽水腌制一下茄子，一來可以去除茄子的澀味，也可以防止茄子在蒸的時候變色。）

4： 把茄子放入一個大盤中，開水上鍋，蒸8-10分鐘。

5：在蒸茄子的時候，開始準備碗汁。取一隻乾淨的小碗，然後依次放入2勺澱粉、2勺白糖、半勺鹽、半勺雞精、1生抽、3勺醋，再倒入少半碗清水，攪拌均勻，碗汁就做好了。

6：將肉末放入鍋中，再倒入一點點油，小火煸炒至肉末變色。（如果肉末比較肥，也可以不放油。）

7：往鍋中放入1勺切碎的泡椒、1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，然後將一半的蒜末放入鍋中煸炒出香味。

8：將茄條放入鍋中翻炒均勻。

9：把碗汁倒入鍋中翻炒均勻。

10：出鍋前，將另外一半的蒜末放入鍋中翻炒均勻即可關火。盛出開動吧~

醬爆肉片

用料：五花肉、辣椒、胡蘿蔔、姜、蒜、食用油、甜麵醬、料酒、糖、醋；

做法

1.五花肉切成薄片、姜、蒜切片備用；辣椒、胡蘿蔔切片備用；

2.鍋中加少許油煸炒五花肉；炒至五花肉微黃，並出油；

3.將五花肉推至鍋邊，用鍋中余油煸香薑片、部分蒜片；

4.加入甜麵醬、加少許料酒不停用鏟子推炒至醬香濃郁,與肉片混合炒勻；

5.加入少許白糖、醋，下入辣椒、胡蘿蔔片炒香，出鍋前下入剩下的蒜片翻炒即可；

小貼士：1、五花肉片要切得稍薄一些。 2、炒醬要用小火，注意不要將醬炒糊。 3、蒜片分兩次下鍋，出鍋前加蒜片味道更美味。

辣子肥腸

用料：尖椒3個、鹵肥腸500g、油適量、鹽適量、蔥適量、生薑適量、大蒜適量、干辣椒適量、白糖適量、花椒適量、生抽適量

做法：

1.生薑切條，蒜瓣切片，蔥切段，尖椒切段，干紅辣椒洗凈用剪刀剪成段，花椒適量備好

2.事先鹵過的肥腸切成小段

3.熱鍋油8成熱放入切好的肥腸，煎至外表變干成深黃色

4.倒入姜蔥蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃色

5.調入少許白糖、鹽，生抽炒勻

6.倒入洋蔥和尖椒炒勻後起鍋即可

小炒牛肉

原料：

牛裡脊肉300g，蒜苗100g，芹菜2根，鮮辣椒10g，泡椒10個，料酒1勺，姜蒜適量，雞粉1勺，生抽1勺，蚝油1勺，生粉適量，胡椒粉過量，鹽過多，食用油適量

做法：

1、牛肉洗乾淨，切片；鮮辣椒與泡椒切成粒，姜蒜切蒜，蒜苗切段，芹菜切成小段；

2、牛肉用鹽、雞粉、胡椒粉、生抽、蚝油、澱粉、食用油，攪拌勻稱後腌制入味；

3、鍋中放入過量的油，油熱後放入牛肉爆炒一會撈出備用；

4、鍋中放入過量的油，油熱後放入少許姜蒜爆香，後放入鮮辣椒、泡椒，日後放入少許鹽炒香後放入牛肉繼續翻炒，翻炒勻稱後放入蒜苗和芹菜，炒熟就能夠上鍋了。

糖醋魚

材料：

魚1條，番茄醬15g，白醋5g，生抽6g，蚝油4g，料酒3g，水澱粉15g，綿白糖10g，食用油100g，姜蔥蒜適量

做法：

1、魚清洗乾淨，頭和尾各挨一刀，抽出筋，然後將魚切成花刀，每隔兩厘米左右豎切一刀，然後橫著往裡切1厘米左右；姜蔥蒜切成末備用；

2、用碗裝起魚，放入適量的鹽和料酒腌制半小時左右備用；

3、用碗裝起適量的澱粉和適量的水，調成糊狀，放入腌制好的魚，掛糊備用；

4、鍋中放入適量的油，油燒至五成熱時放入魚，炸至兩面金黃就出鍋裝盤備用；

5、鍋中留有少許底油，放入少許白糖，加入番茄醬、蔥、姜、蒜末翻炒，接著加入適量生抽、少許蚝油、白醋，加入少許水燒開，最好加入水澱粉翻勻；

6、將做好的糖醋汁淋入就可以了。

豉香回鍋肉

材料：

五花肉；青蒜；

醬油；料酒；糖；郫縣豆瓣醬；薑片；蔥段；甜麵醬（可不加）；豆豉（可不加）；

做法和步驟

1.將五花肉洗凈，鍋中放入適量水和薑片、蔥段、八角，水開後放入肉煮至8分熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干。

2.將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。

3.炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片泛金黃色、微捲曲並出油（這樣吃起來不會太油膩）。

4.鍋中留底油，炒香蔥姜蒜後，加郫縣豆瓣醬一湯匙，甜麵醬小半匙，豆豉一湯匙炒出紅油。

5.再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。

6.淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可；出鍋。

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