有這5種表現就是壞蛋，7點教你挑選雞蛋

本文導讀：雞蛋是我們餐桌上最常見到的一種食物，但是有些人還不知道雞蛋要怎麼挑選，下面跟著小編一起來看下。

雞蛋是很多人每天幾乎都吃的，因為雞蛋的營養價值非常高。你知道什麼樣雞蛋不能吃嗎?當然你會說壞了的蛋不能吃，但是怎麼樣的蛋才是壞蛋呢?以下，小編就帶你們一起來看看壞蛋是怎麼樣的!……

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有這5種表現就是壞蛋

死胎蛋：

雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。

臭雞蛋：

蛋殼烏灰色，甚至蛋殼破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。

裂紋蛋：

雞蛋在運輸、儲運及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

散黃蛋：

因運輸等激烈震蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃;或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀薄混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。

粘殼蛋

這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食用。

那麼如何挑選雞蛋好呢

一、雞蛋的大小與雞蛋的營養價值關係：褐殼的雞蛋的大小與雞齡有關，年齡大的雞產的雞蛋個越大;反之則越小。個頭大並非就營養多，雞蛋個頭大，是因為它裡面的含水量多，而小號雞蛋是雞的初產蛋，所含的營養成分更高。所以在同等質量下，雞蛋越小它的營養價值越高。

二、選鮮雞蛋的時候，有以下7點要注意：

1.眼看：良質蛋蛋殼清潔完整，無光澤，殼上有一層霜狀粉末，色澤鮮明;劣質蛋蛋殼表面霜狀粉末脫落，顯烏灰色，有油樣浸出或有較大霉斑。

2.手摸：良質蛋蛋殼粗糙，拿在手中發沉，質量適中有壓手的感覺;劣質蛋手摸有光滑感，質量輕。

3.耳聽：良質蛋相互輕碰時聲音清脆，手握蛋搖動無聲;劣質蛋搖動時有晃動聲。

4.良質蛋透亮，蛋黃輪廓清晰;劣質蛋顯均勻的灰黃色或灰黑色。

5.鼻嗅：良質蛋無異味，向蛋殼表面哈一口熱氣，嗅有輕微的生石灰味;劣質蛋有霉味或臭氣味。

6.水浸：良質蛋沉入水底;劣質蛋浮於水面。

7.打開：良質蛋蛋黃、蛋清色澤分明，蛋黃顯圓形，凸起而完整，帶有韌性，並緊貼蛋黃兩端;劣質蛋蛋白、蛋黃混雜，蛋液顯灰黃色，內有黑色霉斑或蛋白顯膠凍樣霉變，有異臭味。

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