不與宵夜為伍的人，不知飲食煙火的撩人

世情寬廣的城市，夜裡的食物格外好吃。

而細究宵夜在城市裡的由來，大概可從在香港營生半世的長輩那兒聽來的笑談窺見一斑。上世紀六七十年代的香港，捉襟見肘的工薪一族，人人不得不多勞多得，身兼數職。早起遲睡，早餐與宵夜行業應運而生，成為城市一景。

時至今日，宵夜早已在城市文化里轉換了自己的身份，但那些深夜宵夜桌上的觥籌交錯，夜色掩映下的啤酒牛河夜粥烤串，仍舊以人間煙火，熨帖著無眠的百味百態。

黑澤明口中「精神上的營養」，大概才是「當我們談論宵夜時我們在談論什麼」。

粵式宵夜

美食兇險也難敵飲食男女得道修鍊

廣州的夏夜，一定得是著涼拖站在宵夜檔口，看師傅起灶熱油，腌好的牛肉片滋啦過油，一手執鐵勺攪炒，一手抓起芽菜河粉入鍋，開猛火迅速顛勺，掛上豉油的河粉油亮爽利，出鍋時的鑊氣觸人情腸。

廚齡了得的師傅，大臂一定都有好看的線條，夏夜裡翻滾著的牛河還有那熱汗淋漓的男臂，於食於色皆是曖昧。

成規模的炒粉檔口，添個十幾塊錢便可得一盤炒貝殼。田螺配紫蘇，薄殼炒金不換，這些背著硬殼的傢伙只要配上風情獨特的香料爆炒，絕對是宵夜裡的下酒良物。人們品咂著那股子香氣，為索取指頭大小的肉縷而樂此不疲。

潮汕人喝夜粥，有幾十種海物滷味在夜攤上一字排開供你選擇。單說生腌，門類就有不少，而且一個比一個兇險，食客修鍊道行，不僅需要勇氣還得靠天賦。

牡蠣肉剝出，三目蟹斬半，下魚露大蒜芫荽指天椒生腌。初次光臨潮汕排擋的朋友，也許會覺得那灘辣椒水裡的軟體動物危險又可怕。

但如有勇氣，試著把蠣肉放在一勺綿柔的白粥上，一起放入口中，用門牙咬開牡蠣的腹部，舌頭就像滑過豐腴的身體，連著汁液一起吸吮，牡蠣與白粥就像久違的愛人一樣，在口中纏綿交融...

那一刻，對食不厭精的潮汕人，頓然有了直擊心靈的體會。

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