煮婦煮夫要牢記 10個廚房實用竅門，一定要學習

沸水焯料

對於某些含有草酸較多的蔬菜（比如菠菜、莧菜等）來講，用沸水焯一下是很有必要的，因為通過水焯可以除去食物中較多的草酸，減少形成結石的幾率，而且有利於鈣、鐵在體內的吸收；但在原料出水後，不要擠去汁水，否則會使水溶性維生素大量流失。不過不需要水焯的蔬菜，盡量不要焯，這樣可以減少蔬菜經過水焯後一部分維生素的損失。

旺火急炒

各種副食原料通過旺火急炒的方法，往往縮短了菜肴的加熱時間，進而降低原料中營養素的損失率。例如，豬肉中含有豐富的維生素B1，如果將豬肉切成絲，旺火急炒，其維生素B1的損失率約為13%，而切成塊，用文火燉，則維生素B1的損失率則約為65%。

熱鍋涼油

先將鍋燒熱了然後再放油，一般以油溫在油麵波動時下料為宜。這是因為高溫加熱可以使油脂中維生素A被破壞，同時高溫加熱後脂肪被氧化，其中的必需脂肪酸也遭到破壞，因此，炒菜時油溫不宜太高。

涼拌最好

涼拌是菜肴製作中能較好保存營養素的方法之一，並能調製出多種口味。此外，涼拌時加放食醋，有利於維生素C的保存，加植物油有利於胡蘿蔔素的吸收，加蔥、姜、蒜能提高維生素B1、維生素B2的利用率，並有殺菌作用。

勾芡收汁

勾芡收汁可使湯汁濃稠並與菜肴充分地融合，這樣既可以避免營養素的流失，又能夠使菜肴味道美味可口，特別是澱粉中谷胱甘肽所含的硫氫基，它具有保護維生素C的作用。

多蒸少炸

蒸食物可以比較完整地保持原料的原汁原味和大部分營養素。用微火、沸水上籠蒸的方法蒸食物，食物中維生素的損失最少；而炸食物要求油溫較高，高溫油對一切營養素均有不同程度的破壞。

味精後放

味精長時間受高溫蒸煮，不僅會導致鮮味喪失，而且還會產生有毒物質。所以應當在菜或湯出鍋前放入味精，這樣不僅溶解快，分解均勻，而且味道鮮美。此外，雞、蝦、魚等本身就有獨特的鮮味，因而烹調時就不必再放味精了。

先糖後鹽

在做糖醋鯉魚等菜肴時，應當先放糖後放鹽，否則食鹽的脫水作用會促進蛋白質凝固而導致糖難於滲透，從而造成外甜里淡，大大影響了菜肴的味道。

出鍋放醋

蔬菜炒好即將出鍋時，適當放入一些醋，往往既可以保色增味，又能保護食物原料中維生素少被破壞。此外，烹調動物原料時，也可以先放一點兒醋，能使原料中的鈣被醋溶解得多一些，從而促進鈣被人體的吸收和利用。

忌諱加鹼

鹼會造成食物中維生素和礦物質等營養物質的大量損失，特別是維生素B1幾乎全部損失掉，維生素B2也會損失一半左右。因此，烹制各種食物時，盡量不要加鹼。

廚房實用小竅門

1、菜刀切過有腥味的肉、魚以後，擦點醋或薑汁，腥味即可除去。

2、瓦罐、沙鍋結了污垢，可用淘米水泡浸並燒熱，用刷子刷凈，再用水沖洗。

3、鋼精器皿用舊後，用醋擦一遍，干後再用水洗，就可光亮如新。

4、要切開鬆軟的蛋糕，可先把刀子放入開水中燙一燙，然後用熱刀切，蛋糕不易碎。

5、煮海帶時向鍋里稍加幾滴醋，會使海帶一煮便軟下來，否則煮得越久越硬。

6、烹調蝦之前，先用泡有桂皮的沸水把蝦沖燙一下，味道會更鮮美。

7、將食鹽用開水溶化後把買來的鮮豆腐浸泡於其中，以鹽水淹沒豆腐為度，如此處理了的豆腐即使是夏天也可以保存很長時間而不壞。

8、煮好的雞蛋切時稍不注意就會使蛋黃和蛋白分開，所以，最好在切雞蛋之前，先把煮好的雞蛋在冰箱中凍三四分鐘後再切就會令您滿意了。

9、將麵包放入加蓋的陶瓷或者玻璃容器中，再在底部放一塊生土豆或一把食鹽，這樣即可以防干又可防霉，如將麵包放入塑料袋內再放一根洗凈的芹菜也可保新鮮可口。

巧用檸檬汁

煮捲心菜 煮紅色捲心菜時，加1匙檸檬汁，可使菜色紅艷。

除蝦腥味 少許檸檬汁可除蝦腥味，且味道更佳。

除食物中異味 把檸檬汁加入肉類中，可以消除腥味，亦可促使肉類早些入味，如在洋蔥等強烈氣味的蔬菜中，加入少許檸檬汁，可以減少異味。

使蛋清變稠 在蛋清內放入幾滴檸檬汁，可使其變稠。

作調味品 患有腎臟病或高血壓的人應少吃鹽，此時，可用檸檬汁代替鹽來調味，新鮮蔬菜或肉裡面滴幾滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜肴。

制蛋糕 製作蛋糕時，在蛋白中加入少許檸檬汁，不僅蛋白會顯得特別潔白，而且還可使蛋糕易切開。

使果醬增香 使果醬增香的方法很多，最簡單的是在煮果醬時加些檸檬皮。

除油去垢方法多

陳年油垢 先在難除的頑垢上噴上油污專用的清潔劑，然後鋪上一層保鮮膜，用吹風機在距離10厘米的地方大約加熱2分鐘，再用抹布擦拭即可。

爐頭陳年重垢 將需要清理的爐頭與爐架取下放置在水槽中。用金屬刷先將爐具上的厚重污垢刷掉，在水槽中倒入40-50℃的熱水（流水口要封住），再加入 120克廚房用含氧漂白劑與2小匙的廚房油污清潔劑（此時會產生很多泡沫與氣體，所以清潔時必須要保持空氣的流通），再將爐具放入浸泡15-20分鐘後，陳年重垢便可用布輕鬆清理。

砧板除味 將空牛奶盒拆開攤平，切海鮮或洋蔥等味道較明顯的食物時放在砧板上，代替砧板，使用完畢簡單沖洗後還可與紙類一起回收。小蘇打有絕佳的除臭效果，在留有異味的砧板上灑上1-2小匙的小蘇打粉，然後用清水洗凈可去除臭味。

除洗碗槽惡臭 純天然的小蘇打粉是很好用的除臭劑。將1小杯小蘇打粉倒入排水口中，再以清水沖洗即可除臭。如果排水管不但有惡臭且堵塞，1杯小蘇打倒入後，倒入滾燙的熱水便可解決堵塞的問題。

瓜果去污法 用吃剩下的西瓜皮、蘋果核、黃瓜蒂等隨手擦拭有油污的地方，對醬油等污漬去除油污的效果很好，但只能用於日常保養維護的清潔工作中，對於重點的、針對性的去污清掃幫助不夠明顯。

麵粉去污 廚房的油污或雙手沾到的油，只要用少許麵粉，便能清除乾淨。

米湯麵湯去污 灶具油污或者液化氣灶具沾上油污後，可用黏稠的米湯塗在灶具上，待米湯凝結乾燥後，用木筷或塑料片輕刮，油污就會隨米湯一起除去。

塗抹洗潔精法 將洗滌劑直接塗在靠近灶台牆壁的瓷磚或吸油煙機的表面上，干後將形成一層透明的隔油膜，能起到隔離便於清洗的效果。這樣油污不會直接污染到被「保護」的地方，而且清洗時特別方便。但清洗過後要記得再次塗抹，否則將失去隔離效果；洗潔精也不宜塗抹得太厚，否則特別不容易干。

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