什麼樣的普洱茶可稱為「老茶」？
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什麼樣的普洱茶可稱為「老茶」？
究竟什麼樣的普洱茶可稱為老茶呢？這個問題一出，可謂爭議不斷，很多人首先用年份來定義老茶：
老茶的定義
有的人認為存5—10年便可稱為老茶，有的人則認為非得10年以上的普洱茶才可稱為老茶，有的則認為七八年以上也就可以稱為老茶了。苦苦追了很久、也爭了很久，但究竟多少年才可以稱為老茶始終無定論，唯一可以肯定的是，「老茶」需要一定的年份。而年份，對於越陳越香的普洱茶來說，應該算是一個轉化的必備條件，也就是說判定一款茶是否是老茶，時間不是決定性因素，主要得看轉化後的效果。
因此，我們不妨這樣理解：並不是達到多少年的茶就可以稱為「老茶」，主要看這款茶在經過一定的年份以後，達到了「老茶」所應該具備的條件，基於制茶工藝、存儲條件等等各方面的因素，茶品的轉化效果也就大大不一樣，那麼再這樣的情況下，我們便不可簡單地以年份來判定一款茶是否是老茶了，還應考慮以下幾方面的因素：
外形（干茶、茶湯、葉底）
干茶：生茶經轉化發酵，茶葉外觀呈烏褐色，白毫轉為黃褐色；熟茶則紅褐油潤；
茶湯：生茶茶湯顏色較深，會呈現琥珀紅、金黃等湯色，與新茶具有很大的區別；熟茶則會更加紅濃；
葉底：生茶新茶葉底嫩綠，而老茶葉底通常會呈現黑褐色；
口感
老茶經過轉化，苦澀減弱、茶性溫和不刺激，入口順滑，茶湯甘醇有厚重感。
香氣
經過存放，好的老生茶干茶陳香純正、茶湯香氣濃郁，不帶雜味、青味。熟茶則褪去渥堆味，香氣濃郁。
韻味
相比較新茶，老茶會有一定的「老」韻，喉韻也會凸顯出來。
老茶生茶的湯色變化是非常大的，而並不像一些人鼓吹和展現的那樣。它不是一個順承的湯色，是一個變化的湯色，有可能上一泡還在是黃中泛紅透亮的湯色，下一泡就淺黃的了，同樣的，滋味也不是固定的，每一泡之間的口感滋味都給人的感覺都不一樣。
沖泡老茶注意事項
★水溫度一般都要在水溫95℃以上，溫度低了，不容易把老茶的香味很好的泡出來。
★洗茶（醒茶），可以洗兩遍，也可以洗一遍，這根據茶葉的實際情況判斷，但是醒茶的過程需要一分鐘左右，為什麼會要這麼長時間呢？這樣做的目的是讓茶葉與水充分的融合，才能讓茶醒得更好，後面沖泡出來的茶湯滋味也才會更好，其次是能保持一分鐘左右還會使葉底富有鮮活性，並且很潤，看起來就像新茶的葉底一樣。如果醒茶的時間不夠，醒得不好，那麼葉底會很「干、死」沒有活性。
★沖泡的時候不要留底水，倒茶湯時，看出湯口基本沒有成一股水線，在滴的狀態時，就將它移除出公道杯外倒乾淨，讓其不留底水。因為如果倒不幹凈的話，會影響下一泡的口感和滋味。
★淋壺追香（針對紫砂壺沖泡），本來這個手法鐵觀音用得最多，但也可使用於老茶的沖泡上，用紫砂壺沖泡老茶除了能使其滋味更加純正，更能泡出醇厚度來，更多的是提香。因為用紫砂沖泡它需要的水溫很高，而且密集性很好，淋壺蓋容易提香和聚香。其原理是，紫砂在沖泡過程中里外有一定的溫差，裡面溫度雖然很高，「香」也被提出來了，但湯不一定香，這是為什麼呢？那是此時的老茶的香是處於一個「散」過程，而沒有「聚」，聚就是香溶於水。泡出來的茶不僅要聞起來香，更要喝起來也香，才算泡得好。
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