泡在辣椒里的木桶腌魚，做一次能吃20年，放的越久越好吃！

苗族侗族的正宗腌魚是用稻田放養的鯉魚。秋收時節，放干稻田，捕來要養半年瘦至半斤左右的魚最佳，去內臟塗抹上秘制醬料即可。

侗族人愛吃魚，幾乎每頓飯都離不開魚，各種河鮮在他們那裡都是美味，人們常常把捕來的魚放在火上烤熟直接吃，燒魚成了侗家傳統菜肴。

無論是在侗家的大小即使上，都有農家婦女自製的腌魚擺成一條街在市場賣，如同我們吃的青菜一樣普通，買賣的人都非常多。

那麼這些魚是怎麼做的呢？和韓國泡菜的辣醬看起來有些相似，但是又有所差異，以糯米飯和辣椒粉為主要原料。

半斤左右的鯉魚去除內臟之後抹上鮮紅的辣醬加水拌勻，上下面鋪槽放上魚，上蓋闊葉、草圈，並以岩石重壓，然後灌以清水復面，使之與空氣隔絕，一年後即可取出食用，放了十幾年的視為珍品。

在那裡，可以看到鯉魚收穫之季家家戶戶都會製作這樣美味，為了吃上這樣魚不惜等上二十年，糯米經過發酵之後魚變酸且不易壞，在我看來是很神奇的。

腌制好的魚切片放入香菜即可食用，顏色為紅色，不幹不濕酸度適中，帶有獨特的香氣令人垂涎欲滴，入口集香酸辣甜為一體，難得的極品美味。

腌魚是當地公認的珍味，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素，10年以上的腌魚還可以治腸炎、止瀉等功效是開胃的絕佳美味。

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