如何在家做海南雞飯 海南雞飯是哪裡的菜

海南雞飯是什麼地方的菜

新加坡國菜

海南雞飯是一道新加坡的國菜。主要食材是雞肉和大米,主要烹飪工藝是燙煮。海南雞飯起源於中國海南島的文昌市。海南人會以文昌當地的白切雞做法,同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯,所以在海南島俗稱為文昌雞飯。20世紀初期,隨著移民潮,這個菜式傳至東南亞,包括馬來西亞、新加坡及泰國等地發揚光大。

海南雞飯起源

雞飯,在海南話里叫做"guail bbuil"(雞糒),是正宗海南雞飯的叫法。"海南雞飯"可以說是馳名中外,不但本地人喜歡吃,外地的旅客也同樣愛吃。海南雞飯(Hainanese Chicken Rice)起源於中國海南島的文昌市。海南人會以文昌當地的白切雞做法,同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯,所以在海南島俗稱為文昌雞飯。

海南雞飯入選"香港人最喜歡海南十大美食"

"香港人最喜歡的海南十大美食"依次為文昌雞、東山羊、加積鴨、文昌抱羅粉、和樂蟹、臨高乳豬、海南雞飯、海南粉、琳琅滿目的熱帶果肉食品、夏日清補涼。

海南雞飯的歷史典故

海南雞飯雛形

在上世紀30年代初期,在馬來半島一帶較多的海南移民城鎮,出現了沿街販賣「雞飯」的海南籍小販,他們挑擔或者雙手拿著竹籃,一邊放著白斬雞,一邊裝著淋著雞汁的飯糰,這就是最初的「海南雞飯」。為了招攬生意,有些還設置了「賭大小」的消遣遊戲,小販隨身帶了3顆骰子與空碗,以雞飯來跟人賭輸贏,若賭贏了,則送出雞肉及飯;若賭輸則給錢,這種有趣的叫賣方式,認為是當地售賣海南雞飯的雛形。

梁居清將海南雞飯發揚光大

他於1920年代在馬六甲與同鄉一同學學藝做雞飯,並在1930年代移居至吉隆坡附近的巴生港開檔售賣。而新加坡則認為是王義元,他在1936年南下新加坡討生活,並開始拎竹籮在新加坡一帶叫賣。

海南雞飯分類

如今海南雞飯卻已成為新加坡「國菜」,並在新加坡的推動下流傳到世界各地目前海南雞飯還被分為馬來西亞海南雞飯、新加坡海南雞飯與泰國海南雞飯(泰式的字面意思就是雞肉配油炒過的米飯)。

海南雞飯的做法

腌雞

事先以腌雞材料抹上雞身,放至冰箱至過夜。大鍋中注入可以淹過全雞的水量,放入浸雞材料,水煮大滾再多煮20分鐘,使浸雞水充滿香料味。將全雞浸入滾水中,讓滾水沖入雞的胸腔中,再提起全雞再浸入滾水,此動作重覆三次之後再把全雞放入鍋中,等香料水大滾之後,雞胸先朝上,蓋上鍋蓋,悶20至25分鐘。中間需翻面一次。

把雞肉煮熟

以竹籤穿刺雞肉看看是否有血水流出,如果有的話,再多悶幾分鐘。準備一大盆冰塊水,將全雞全身浸入冰水中再提起,此動作重覆三次之後,再把雞放入冰水中冰鎮30分鐘。冰鎮好以後的雞,放在室溫下瀝乾。

烹飪小竅門

1、浸雞時,雞胸部份先朝上是要讓雞胸肉煮好後不過老變柴,這樣雞胸肉煮出來真的很軟嫰喔。

2、冰鎮時一定要是冰塊水的狀態,這樣冰鎮效果才會好,雞皮才會有彈性。

3、圖省事的話,還可用帶皮的雞胸肉代替大雞腿來製作,但口感絕對要遜色不少。

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