普洱除了茶，還有那碗割捨不下的「豆漿米干」

劉慶明（圖文）

普洱飲食以漢族、哈尼族、彝族和傣族的口味為主，具有比較獨到的地方特色，「豆漿米干」就是其中的一種。

「豆漿米干」，我從記事的時候就喜歡上它了。普洱人過去都把「吃」說成「干」，把吃早點叫做「干早點」，吃米干叫做「干米干」，吃飯叫做「乾飯」，吃豆漿米干，當然也就叫做「干豆漿米干」了。我和大部分的普洱人一樣，對於這碗米乾的熱愛程度，不亞於每頓的美味菜肴。

普洱的「豆漿米干」遠近聞名，用米漿做成新鮮米干後，切成條狀或手撕成塊，放入大碗中，舀入豆湯，加上韭菜、豆芽、姜蒜、醬油、味精、辣椒等，就可以糊吞亂「干」了。

「豆漿米干」吃起來鬆軟可口、潤滑舒服，尤其是熱騰騰現蒸出來的米干兌成的「現蒸豆漿米干」，更是有一種入口即化、原汁鮮甜的爽勁，並且口口留香。

其實「米干」還是有別於什麼「卷粉」和「腸粉」之類的，它口感、味道是「卷粉」、「腸粉」所無法比擬的。普洱的「豆漿米干」更是名揚全省及東南亞。這些年，凡是到普洱的人都要慕名前來品嘗一碗。

提起這「豆漿米干」，常常使我聯想起許多的往事。小時候，我們的早點要麼就是一個飯糰，要麼就是一碗豆漿米干，要麼就什麼都沒有。那時，如果頭天有剩飯么就起來燒起灶火，在鍋里把剩飯炒熱，然後捏成一個飯糰，這就是一頓早點；如果有上二兩糧票，就可以用八分錢去買一碗豆漿米干；如果沒有糧票，也可以用水壺蓋打上一蓋米，加上五分錢去換一碗豆漿米干；如果家裡都揭不開鍋了，那就只能餓著肚皮去上學了。有時候，剛巧有一兩糧票和五分錢，也可買一個豆沙粑粑用來充饑。反正那個年月就是一個字，「窮」。在那年月里，也只有豆漿米幹才適合我們，它既經濟又實惠，我一吃就是幾十年，直到現在，從來都不會吃膩，而且越吃越想吃。

其實，米干也是普洱人不可或缺的食品，不只是當早點，而且平時許多人也會當作正餐。普洱除了「豆漿米干」，還有一種它的姐妹產品「花生湯米干」，吃法一樣，只是湯是花生做的，也是別具風味。

因為好乾，因為想干，於是有些外地人也嘗試著去做「豆漿米干」，但怎麼也做不出那個味道。就是把原材料從普洱帶去，甚至於連水都從普洱帶去，也是做不出那個味道。最終他們總結出了個結論：因為海拔高度的原因，只有在普洱，才做得出真正的「豆漿米干」。

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