4000元一斤買的「牛肉」是真的嗎？

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前兩天茶友「慎獨」（化名）發來幾張照片問小懂，「這是4000元一斤買的牛肉，很香，但泡不了太多泡，現在喝有點澀味了，想請老師幫看看是不是牛肉，品質怎麼樣？」

牛欄坑肉桂

一提到牛欄坑肉桂，大家都會眼睛放光、有頂禮膜拜之勢，還親切地稱牛欄坑肉桂為「牛肉」（馬頭岩肉桂稱「馬肉」、天心岩肉桂稱「心頭肉」）。

它是由武夷山無性系良種「肉桂」茶樹鮮葉製成的烏龍茶，採摘標準掌握中開面采，栽培歷史100餘年。條索緊結捲曲，褐綠油潤，香氣馥郁持久，具清雅的肉桂香氣，滋味醇厚回甘，湯色橙黃。

「三坑兩澗」之一的牛欄坑

那簡單介紹了「牛肉」後，這位茶友的「牛肉」是真的嗎？

為此，小懂專門請教了國家高級評茶師陳仕斌老師。感謝陳老師為以下內容提供的大力幫助。

價格

首先，從價格上分析。這兩年，哪怕是品質一般的純正牛欄坑肉桂，都要八千元一斤以上，而貴的更是十幾萬一斤。其昂貴的價格是因為牛欄坑兩邊的都是崖壁，在武夷山「三坑兩澗」當中，地理位置十分獨特。那四千元一斤的「牛肉」，在價格上就讓人懷疑了。

工藝

其次，做青方面。從照片的葉底上面大概可以看出來，還有一些青葉在裡面。這泡茶葉做青的時候可能相對做得比較輕，焙火還沒有完全焙到透。如果排除照片色差的問題，這泡茶做青不是很均勻。

外形

雖然無法從照片上準確判斷是否為牛欄坑肉桂，但葉底中可以看到有非肉桂品種。葉底中有些鋸齒特別深的、比較銳利的，極有可能是武夷岩茶當中的雀舌，而非肉桂。

所以也就不難解釋為什麼香高卻不耐泡了。因為有品種茶摻在裡面，使其擁有比較高揚的香氣，但是耐泡度跟「牛肉」沒辦法比。

綜上所述，這泡茶葉的真實面目有三種可能性：

一、可能在牛欄坑肉桂里摻了些品種茶；

二、可能直接在其它肉桂里摻了品種茶；

三、可能在其它肉桂里摻了少許牛欄坑肉桂和品種茶。

所以，這個一定不會是一泡純正的牛欄坑肉桂。

小懂也在今天下午拿到了武夷山天心村茶農發來的牛欄坑肉桂照片，一款為2016年的中足火「牛肉」，一款為今年焙火一遍的輕火「牛肉」（後續還要繼續焙火）。大家一起來看看吧。

左邊是天心村發來的中足火「牛肉」干茶，右邊是茶友發來的干茶（點擊可查看大圖）

左邊是天心村發來的輕火「牛肉」干茶，右邊是茶友發來的干茶（點擊可查看大圖）

左邊是天心村發來的輕火「牛肉」葉底，右邊是茶友發來的葉底（點擊可查看大圖）

怎麼樣？大家看出端倪了嗎？

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