入門級戚風蛋糕 揭秘零失敗做法

戚風蛋糕是烘焙師必會的一款經典蛋糕，也是烘焙新手失敗次數很多的一種蛋糕。失敗的原因大多數是因為開裂。製作戚風蛋糕的時候為了防止開裂塌陷，一定要按照方法來。戚風蛋糕開裂一共有幾個原因。其一因為烤箱溫度過高，導致蛋糕表面很快的烤至金黃色，而蛋糕裡面還未膨脹起來，待裡面膨脹起來後，就會導致蛋糕開裂。其二在製作蛋黃糊的時候，

注意蛋黃糊的乾濕程度，蛋黃糊的乾濕程度也會影響到蛋糕開裂，太濕或太干都不行，太濕要少加一點牛奶或者雞蛋，也可以多加一點麵粉。第三是因為倒入模具里的麵糊量過多，在烤制的過程中，蛋糕膨脹起來會超過模具導致表面開裂。還有是因為在打發過程中，蛋白打發不夠，導致內部有大氣泡，烤制出來表面粗糙。烤完後蛋糕塌陷也是失敗的一個原因。

蛋糕塌陷的原因是加入的雞蛋和牛奶太多，導致蛋糕根本膨脹不起來，即使膨脹起來，也支撐不了多久。在將蛋清與蛋黃糊混合在一起的時候，翻拌的幅度要稍微大一點，快速果斷，從底向上。倒入麵糊之前在模具里一定要凃好一定量的油，要不然脫模會很困難。也可以在模具里放上烘焙紙，以便脫模。不管蛋糕有沒有開裂，在烤完之後，一定要脫模倒放冷置，

以便保持戚風蛋糕的口味。國內國外追求的不一樣，做法也自然不一樣，國外製作戚風蛋糕一般都是開裂的，所以蛋糕開不開裂不重要，重要的是蛋糕的口味和鬆軟程度。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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