肥腸魚背後的貓膩搞清楚沒？大餐的質感你值得擁有

肥腸魚，顧名思義就是將肥腸和魚在一起混燒，這道菜肴中既有肥腸的淡淡腥味又有魚的那股鮮味，對於那些熱愛美食的朋友們可是大大的福利，感覺發現了新天地。肥腸魚的做法不算很複雜，但是對於原料的選擇卻是很講究的。

首先是選擇原材料。肥腸要選用肥肉較少的新鮮豬大腸，建議買未加工的肥腸。然後用明礬和鹽兩種東西將肥腸洗乾淨，這個過程大約持續半個小時才能將肥腸徹底清洗乾淨。接下來就是選擇一至兩條鮮活的草魚，草魚的肉質較嫩，更適宜做活水魚。

然後就是準備相關的食材，需要自家泡的老酸菜還有小米辣以及大蒜，老薑，洋蔥等，進行改刀處理完之後同樣放在一旁待用。在大碗中加入料酒，蔥段，老薑，花椒，鹽等再加入魚進行腌制，腌制的時間大概為10分鐘左右。

接下來就是炒底料。先將鍋燒熱，放入薑片蒜片和花椒，爆香之後加入豆瓣醬改為小火再繼續翻炒，豆瓣的香味出來之後就加入肥腸，開大火不停得翻炒，期間加入一點點生抽進行加色，大約5分鐘之後就可以加入適量水，蓋上鍋蓋。

待水燒開之後就可以下魚，注意下魚的順序應該先從魚頭下起，然後是魚排骨之後是魚腰方等肉質較軟的部分。同樣蓋上鍋蓋大約10分鐘，就可以關火撒上香菜和蔥段。美味的肥腸魚就做好了。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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