自釀之葡萄酒和啤酒
自釀之葡萄酒和啤酒
老沙
先後經歷了葡萄酒自釀和啤酒自釀。仰望眾多大師，也瞻仰了一些釀酒幾年就欲與教授試比高的大師豪傑。殊不知教授們是培育棟樑的花匠，不是日日做測試的技術員。
釀酒就像喝茶。正如前幾年轟轟烈烈的普洱茶炒作，好多人也都帶動起來買了差距，轟轟烈烈的買茶喝茶品茶，給茶文化推廣增添了一筆「互聯網+」的新盛景。當然，也和「姜你軍」、「蒜你狠」、「豆你玩」的炒作一般，喧囂過去，增長了雞的屁，留下了蒙灰的茶桌茶具。
轟轟烈烈的開啟了自釀之旅，很多人漸漸的懶了，工具停在了角落。最初入門的時候，或許僅僅就是大家都說好，或者網上太熱門，我想回家也試試。試過之後，都有「人生之初見」的驚艷，過後就是求知的慾望。
在自釀中，往前摸索。我才慢慢知道，葡萄有很多種類，都想把它釀成酒試試。試過十幾次之後，我才慢慢的有感覺，那種葡萄適合釀酒，那種不適合。個頭太大的好不好，皮薄的好不好，色澤淺的好不好，有籽好不好，凋零的好不好。當然，十幾次後，舌頭對果的敏感也有質的飛躍，葡萄嘗一嘗，能體會到不同程度酸澀香，也能大致感覺到如果釀成酒，味道合不合我口味。
十幾次的釀製後，基本上對釀製過程的微生物有所了解。特別是用了酵母，繼而下硫控菌後，對菌種的控制，有所了解。體會過了多次的發酵微生物控制不良，帶來的發酵異味、口感詭異、甚至腸胃混亂，多次的腸胃失衡，讓我更了解了水分控乾的意義所在，容器殺菌的意義所在，葡萄清洗除菌的意義所在。發酵中保持酵母菌良好生存，以及碾壓其它雜菌也有重大意義。
很多葡萄釀友還糾結於下硫的觀念問題，其實我想說有些釀友，下了硫，那個酒的發酵還是讓雜菌迅速繁殖起來，帶來了不少發酵的異味。發酵的異常，那些雜味會在酒里，等開瓶醒酒的時候，最先出來的就是它！
釀了很多次，我沒有買過發酵桶，因為太傻，錢都花在七七八八的地方，花了一萬多。至今沒有一個發酵罐，十分慚愧。說起罐頭，是為了提醒一些釀友，雖然用了發酵桶，不代表酒就更好了，發酵桶的菌種控制，也許是另外的一番世界、
桶里微生物的殘留，也許是不是給你驚喜。殺菌強度不同，可以讓你好好的感受一下不同罐的酒，得到的味道有著意味深長的差距。發酵時候的充氧強度，深深的影響著醪液的發酵曲線。體驗過一番，你或許會覺得酒廠做出穩定的酒，真的好厲害！然後心甘情願的花錢去聽「講師課堂」的各種精品課程吧。
其實，我管好我自己的釀酒設備就好了，知道太多沒有用，我走不了那麼坦途的大道，默默的走我的路。所以我很少去公開我收集的葡萄酒文獻資料，也越來越少去收集葡萄酒和果酒的資料。
在某次淘寶購物時，買了個手摸穀物的磨米機。不知道從哪裡得知有了它，能自己做啤酒。於是我開始了我的啤酒之旅。
在網上找文章，看看人家怎麼釀。步驟那麼多，那麼複雜。一發、二發，殺菌消毒，我開始了我的第一批啤酒。在玻璃缸，空調房發酵。18度的溫度，啤酒酵母很開心，就是看電費時候我不怎麼開心。為了健康，我睡的房間，那時候還沒開空調。。。。。。
當然，我也沒有浪費。看了蓋泡、高泡、落泡，靜靜的記錄騷動、翻滾、沉降的過程，如果有可能，我想新釀友能用玻璃缸看一下酒發酵的過程，真的很神奇！發酵結束，我就喝了。那時候，我還不知道要裝瓶二發，大部分啤酒我都做了啤酒鴨。嗯，啤酒鴨超級香，更青島燕京啤酒做的妖艷賤貨啤酒鴨不是一類，香飄10樓！
後來買了壓蓋機，買了充氧機（從沒用過，如今用了養魚），想自己拼做冷庫，花了好幾千，結果啥都沒做好，零基礎就是傻。把很多材料雜物都丟了。
後來，我聽說了一體機，先買了對輥磨麥芽機，不少的設計缺陷，讓我頭疼。一體機就此作罷。
釀酒總會有很多糖撒出來，於是我搬了我的新釀酒場所，租個地方釀。前後找了小半年，換了兩個地方，初步建立酒坊。起名老沙寓，購置一些設備、改善一些設施，付了房租，買點原料，5000元已經花光了。規划了一下發展，多次結果都將是入不敷出，才醒悟我的快樂是釀酒。如果變成了痛苦的負擔，那是何苦？於是，放棄了各種想掙錢的想法。安心釀酒，能喝能吹。賣酒的事，都等喝完再說吧！我覺得並不是每個人都像我一樣，愛喝免費酒，所以總歸有一些人會幫我付房租水電的。老沙寓不是沙漠，是綠洲。
放棄了賺錢的焦慮，精心研究一下設備，想想能否自己做一個簡單的符合我口味的一體機。往後，分享對文獻的研讀，做更多的酒，當然優先釀我愛喝的酒。
堅持做下去，綠洲的水還在，酒就繼續做下去。
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