16種玉米吃法

邵旭峰評論暨文化影業 航億葦

1.五彩珍珠玉米丸子

主料：玉米粒

輔料：肉餡、香菇、胡蘿蔔、馬蹄、乾貝、糯米、雞蛋

調料：鹽、味精、白糖、澱粉

烹制方法：

1、將糯米放入滾開的水中反覆燙兩次後，用冷水浸泡2個小時；

2、肉餡中依次加入蔥薑末、馬蹄末、玉米粒、蛋清、料酒、鹽、味精、白糖、澱粉、玉米水攪拌均勻備用；

3、將香菇粒、胡蘿蔔粒、乾貝放入泡好的糯米中拌勻，將調好的餡擠成丸子放入糯米中滾勻，放在玉米葉上，入蒸鍋大火蒸15分鐘，雞湯中加鹽、料酒、白糖、味精，燒開後水澱粉勾芡，淋少許油，澆在蒸好的丸子上即可。

2.五穀雜糧飯糰

主料：大米

輔料：糯米、小黃米、小米、蘿蔔乾、花生、核桃、肉鬆、紫菜

烹制方法：

1、蘿蔔乾、花生、核桃、肉鬆拌勻製成餡料，大米、糯米、小米、小黃米比例為6：1：1：1，混合後蒸熟備用；

2、將蒸好的米飯製成餅狀，包入肉鬆餡，製成飯糰，用紫菜片包裹即可。

3. 魚片豆腐粳米粥

主料：草魚

輔料：豆腐、粳米、生菜、蔥姜蒜

調料：鹽、胡椒粉、香油、料酒、味精

烹制方法：

1、坐鍋點火倒油，下蔥姜蒜爆香，下入魚頭、魚骨煸香，沖入適量清水煮成魚湯，魚肉切片加鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油醃製備用；

2、將魚湯過濾後倒入沙鍋中，放入提前浸泡過的粳米，煮至7成熟時下入豆腐，略煮後加入魚片、生菜，煮熟出鍋即可。

4.營養黑糯玉米包

主料：黑糯玉米

輔料：椰糠、澄面、糯玉米粉、杏仁粉、黃豆、核桃、黑芝麻、紅豆

調料：豆沙餡、蜂蜜

烹制方法：

1、將黃豆、核桃、黑芝麻打成五穀豆漿，取一斤黑糯米提前用清水浸泡三個小時，將打好的豆漿過濾出豆渣，重新倒回豆漿機中，加入泡好的黑糯米，打成米漿備用；

2、將打好的米漿倒入碗中，加入四兩糯米粉、二兩澄面、少許杏仁粉、白糖，攪拌均勻後上鍋蒸30分鐘；

3、豆沙中加入紅豆碴、蜂蜜，攪拌均勻製成豆沙餡，將蒸好的糯玉米皮取出，裹勻椰糠後切成小劑，包入豆沙餡即可。

特點：軟糯香甜，口感獨特。

5.小米熱狗卷

主料：小米麵、白面

輔料：黃豆、香腸

調料：鹽、味精

烹制方法：

1、將小米麵、白面以4：1的比例攪勻，加入雞蛋液，豆漿、鹽、味精攪拌均勻調成糊備用；

2、平鍋中加少許油，將小香腸下入略煎取出，倒入麵糊攤成煎餅，出鍋捲入沙拉醬、番茄醬、生菜、香腸、西紅柿即可食用。

特點：色澤金黃，營養豐富。

6.糯玉米扣肉

原料：帶皮五花肉，糯玉米（需事先浸泡大約一天左右）

配料：薑片，蔥段，料酒，腐乳，花生醬，蜂蜜，醬油

烹制方法：

1、五花肉切成薄片，加薑片，蔥段，料酒，醬油醃一個小時

2、糯米取出，洗凈，控干水分

3、將肉片中的薑片，蔥段除掉，再加腐乳，花生醬，蜂蜜，醬油拌勻，然後逐個粘上糯米

4、粘滿糯玉米的五花肉一片片整齊地碼放於碗中（皮朝下），入鍋蒸一小時，取出扣在盤中即可。

7.奶香玉米羹

主料：玉米粉

輔料：山藥、南瓜

調料：早餐奶、鹽、味精

烹制方法：

1、將山藥、南瓜切成粒，過水略煮撈出，玉米粉用早餐奶調稀備用；

2、將早餐奶倒入鍋中，加入山藥、南瓜，調少許鹽，燒開後將稀玉米糊倒入勾芡，至粘稠成羹即可；

3、將雪裡紅用清水浸泡反覆清洗兩次，鍋中加少許油，下肉末煸炒變色，加入干辣椒、蔥薑末煸香，放入雪菜末，加白糖、醬油炒香，淋香油即可，搭配玉米羹食用。

特點：奶香濃郁，口感爽滑。

8. 酥鬆玉米餅

主料：玉米面

輔料：黃豆面、雞蛋、黃豆、核桃仁

調料：白糖、小蘇打

烹制方法： 1、取玉米面6份、黃豆面1份，加適量白糖，少許小蘇打，一個雞蛋、少許豆渣，用溫豆漿調成稀稠合適的麵糊，醒發25分鐘備用；

2、將核桃仁切碎，放在醒好的麵糊中拌勻，平鍋加少許油，將麵糊逐個攤成小餅，煎至兩面金黃即可。

特點：色澤金黃，酥鬆可口。

9.蜂巢玉米酥

主料：玉米粒

輔料：獮猴桃、腰果、核桃、杏仁、榛子

調料：白糖、生粉

烹制方法：

1、將玉米粒過水焯燙，生粉加雞蛋、清水調成麵糊（麵糊和玉米等量），放入玉米粒、乾果攪拌均勻，鍋中放入適量油，至六成熱時下入麵漿，中火炸至定型，轉大火炸成金黃即可；

2、將炸好的玉米酥取出裝盤，點綴獮猴桃、乾果即可食用。

特點：形似蜂巢，酥脆可口。

10.雜糧水果派

主料：綠豆面、玉米面

輔料：白面、香蕉、火龍果、獮猴桃、雞蛋

調料：牛奶、沙拉醬

烹制方法：

1、將綠豆面、玉米面和白面以1：1：2的比例放入器皿中，加牛奶、雞蛋、水調成

糊備用；

2、將水果切成丁，麵糊逐個攤成薄餅，捲入水果與沙拉醬即可食用。

特點：香甜可口，營養豐富。

11.銀耳水晶綠豆爽

主料：銀耳、玉米粒

輔料：綠豆、冬瓜、枸杞

調料：鹽、白糖、蜂蜜

烹制方法：

1、將冬瓜切成丁，放入開水中煮透，再撈出放入涼水中浸泡；

2、將泡發好的銀耳蒸熟，綠豆煮熟去皮備用；

2、鍋中加適量清水，燒開後放入銀耳、玉米、綠豆、冬瓜丁、枸杞，調入鹽、蜂蜜、白糖略煮即可。

特點：香甜爽口，清涼解暑。

12.薏米玉米南瓜湯

主料：薏仁米、玉米

輔料：南瓜、芹菜根、香菜根、蘿蔔根

調料：牛奶、鹽、味精、白糖

烹制方法：

1、將南瓜蒸熟後加水放入攪拌器中打成蓉備用，薏米、玉米提前用開水浸泡2個小時；

2、將芹菜根、香菜根、蘿蔔根洗凈放入鍋中加適量清水，煮制20分鐘，再將原料取出留湯備用；

3、將南瓜蓉放入煮好的湯中，加鹽攪拌均勻燒開，加入牛奶、薏米、白糖煮熟即可。

特點：香甜綿軟，營養豐富。

13.酒香黃豆佛手茄

主料：長茄子、玉米粒

輔料：黃豆、蔥、姜、蒜

調料：鹽、味精、白糖、米酒、澱粉、醬油、香油、黃醬

烹制方法：

1、將茄子切成佛手形，黃豆過開水焯燙後備用；

2、坐鍋點火倒油，將茄子、玉米放入煎軟後取出控油，鍋中留底油，下黃醬炒香加入蔥姜蒜末，沖少許清水，燒開後放入茄子、黃豆，調入鹽、醬油、白糖小火燉幾分鐘，出鍋前烹入米酒，勾芡淋香油即可。

特點：鮮嫩爽口，風味獨特。

14.炒紅薯玉米粒

主料：紅薯、玉米粒

輔料：枸杞、青椒粒

調料：精鹽、雞精、胡椒粉、高湯、食用油、澱粉

烹制方法：

1、將紅薯洗凈去皮，切成同玉米粒大小的方丁，玉米粒洗凈用沸水焯一下待用，枸杞用水發好；

2、坐鍋點火倒入油，至7成熟時，放入紅薯丁，炸至皮面硬結，起鍋撈出瀝干油；

3、留底油，下青椒粒和玉米粒略炒，下紅薯丁翻炒，加入高湯、鹽、雞精、胡椒粉至雙丁熟後，下枸杞炒勻，勾芡即可。

15.玉米發糕

主料：玉米面、白面

輔料：棗、枸杞、葡萄乾

調料：白糖、酵母、泡打粉

烹制方法：

1、將玉米面和白面以1：1的比例放入器皿中，加白糖、泡打粉拌勻，放入酵母用涼水和成麵糊；

2、在模具中刷一層油，倒入和好的麵糊，撒上葡萄乾、枸杞、棗，醒發至一倍後，上鍋蒸40分鐘即可。

16.陝西雜麵撥魚兒

主料：豆面、玉米面、麵粉

輔料：五花肉丁、香菇、西紅柿、油菜、青椒、雞蛋、蔥、姜、蒜

調料：鹽、味精、醬油

烹制方法：

1、將豆面、玉米面、白面以1：1：1的比例放入器皿中，用溫水調成糊狀，加入一個雞蛋攪拌均勻，再加少許油醒10分鐘左右備用；

2、坐鍋點火倒油，下蔥姜蒜爆香後加入五花肉丁煸炒，調入醬油、鹽，沖適量清水燒開後放入西紅柿、香菇，將醒好的面撥入鍋中，加入青椒、油菜煮熟，調味精出鍋即可。

特點：主副結合，營養豐富。

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