花青素僅僅是色素和抗氧化劑？腸道菌群說NO！
眾所周知，花青素是一種高效的抗氧化劑，但僅僅如此嗎？它是否還有其它的健康功效呢？近日，來自聖保羅聯邦大學的研究人員在《食品成分和分析雜誌》上發表了一篇論文，闡述了花青素作為益生元的作用。
隨著科學技術的發展，為了更好地模擬體外消化系統，研究者認為有必要回顧一下目前用來評估花青素的生物利用度的主要方法。到目前為止，已有的研究證明，花青素可能對肥胖、糖尿病前期或高膽固醇人群有保健作用。
研究人員收集Knowledgeand Medline資料庫中有關花青素生物可接受性和生物利用度的試驗與研究。
研究者收集材料的要求包括：研究必須在2000年至2017年以英語中發表，並且試驗需在試管中、體外和體內進行。最後研究者總共收集到了35項符合要求的研究，這些有關花青素的研究數據全部被研究彙編起來。
研究者通過綜合分析發現，許多研究都將花青素的新陳代謝歸功於腸道菌群。由於這個原因，一些研究者就認為花青素具有一種益生元的作用。
例如，在兩項不同的研究中，受試者攝入花青素豐富的食物後腸道中的雙歧桿菌數量增加了。此外，生物體（如老鼠和人類）的微生物群擁有一種酶系統，當花青素代謝時，可能會產生不同的生物活性成分，提高酶活性。
然而，捕捉這種機制的最大困難是缺乏一種標準的方法來評估生物可及性和生物可利用性。研究人員透露，綜合這些研究是比較困難的，因為體外試驗沒有考慮到個體微生物在人體中所扮演的角色——每個人的腸道菌群都是不同的。
基於這些綜合性研究，研究人員建議，食品配方師應該對消費者的腸道菌群變化負起責任，通過在食品中加入發酵產品，保護消費者的腸道菌群健康。研究者還表示，由於最近的研究顯示了腸道菌群和花青素之間存在相互作用，或許可以將發酵產品作為改善人體對色素吸收率的工具，並通過對個體腸道菌群的調節來提升它們的健康功效。
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