《中餐廳》張亮的滷水秘方大公開，有了這滷汁，你也可以「鹵全世界」

節目《中餐廳》里「廚房小白」周冬雨走馬上任做新主廚，做了三個叫好的菜，豆瓣雞，滷水，蝸牛，對於我們這些吃瓜群眾來說，在家裡就可以親自下廚來做而且又不難的，當然還是這一鍋的滷水。滷水是一款滷味中的靈魂，製作滷味時最重要的配料就是滷水，用張亮的話講 「這鍋滷水你要是做好了，你就可以用它鹵全世界。」在張亮稍加指點下，周冬雨果然沒讓大家失望，滷水大全賣得「紅紅火火」，吃過的顧客都讚不絕口。

下面我們就在家裡一起來學張亮牌滷水是怎麼做的呢?

【材料】：豬蹄 800克、蒜 5瓣、大蔥 1顆、姜 4片、冰糖 80克、啤酒 1瓶、生抽 大半碗、料酒 半碗、老抽 2大匙、

【滷水包材料】香葉8片、草寇10粒、陳皮3片，甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果各少許

【做法】：

1、鍋內放入3大湯勺的油，蔥姜蒜切好後，放進去煸炒出香味，，炒出香味後撈出蔥姜蒜，蔥姜蒜別扔了，等下還要用；

2、把冰糖倒入鍋內，中小火炒溶冰糖；

3、倒入大半碗的生抽和半碗的料酒，

4、把剛才撈出的蔥姜蒜倒進去，倒入水1升左右的清水；

5、倒入3分子2瓶的啤酒；

6、倒入老抽（這是唯一不同張亮的滷水步驟，老抽主要起調色作用，讓滷味更加有食慾）

7、滷水料放進紗布袋裡也放進鍋里，蓋蓋子，水開後小火煮20分鐘；

8、豬蹄斬塊，沖乾淨血水，冷水下鍋煮開後再煮一分鐘，撈起豬蹄沖洗乾淨備用；

9、20分鐘後把豬蹄倒進去，大火煮15分鐘然後轉小火煮2個小時即可；

做好的滷味色澤鮮艷誘人，味道香醇軟熟，待客或是自吃都很有面子，最重要的是吃的放心，沒有後顧之憂。

【小提示】：這些鹵料的分量要適量，主要是根據你自己要煮的東西多少來衡量，重口就多放一點，淡口就少放一點。

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