文人與茶

北宋時期，有一位名叫林逋的文人，他的詩風清冷幽靜，閑淡深遠，「疏影橫斜水清淺，暗香浮動月黃昏」，便是他詠梅的名句。林逋終生不娶不仕，隱居於杭州孤山腳下，以種梅養鶴為樂趣，於孤寂與清苦中度過了他謎一般的一生。

在那漫長隱居生活的某日，有朋友為他送來了北苑茶，這在當時是一種極名貴的茶。林逋飲罷，不由得想起了自己、古人，想起了那個和他一樣身懷情采，心靈敏感而富有情感的隱逸文人陸羽……　於是，他為我們留下了這樣一首詩：

石碾輕飛瑟瑟塵，乳花烹出建溪春。

世間絕品人誰識，閑對茶經憶古人。

[元]趙原《陸羽烹茶圖》（局部）：該畫以唐代陸羽烹茶為題材，遠山近水，堂上一人，按膝而坐，旁有童子，擁爐烹茶。

早在《詩經·邶風》中，已有「誰謂荼苦，其甘如薺」的說法。茶的品性是苦澀中見甘爽，這與隱居者厭倦世俗、尋覓清靜的心境，是有相通之處的。古人對茶的品嘗，往往寄寓著一種精神，在蕭閑寧靜之中，尋求出綿綿的悠長。就如同他們遠離塵世以後，伴隨而來的漫漫長日的平淡、寂寞、清苦。的確，茶與人的品性，倘若沒有如此呼應的神契之處，又怎麼會引起林逋的感懷呢？非隱居者恐怕是很難體會的。

由此，我們似乎感到，茶與中國士大夫一種頗為特殊的聯繫：出世的隱退、人的清寂、獨行、孤傲，卻幾乎畫出了茶的身影。

[元]趙原《陸羽烹茶圖》（局部），前幅畫上題「陸羽烹茶圖」，本幅後款以「趙丹林」。有題畫詩：「山中茅屋是誰家，兀會閑吟到日斜，俗客不來山鳥散，呼童汲水煮新茶。」

這倒令我想起了生活在元代的另一個文人倪瓚，倪瓚也是一位隱士，也喜歡飲茶，說起來，還有一段極有趣的事呢。

倪瓚精於品茶，還創製了一種茶的「吃」法，他在惠山中，以核桃、松子肉和真粉，做成石子般的小塊，放入小碗中，叫「清泉白石茶」。當時，有個叫趙行恕的宋室後代，仰慕倪瓚的清雅風致，前來拜訪。才坐定，倪瓚就令童子奉上「清泉白石茶」。行恕一口將其吞服，雲林見此情景，不由大怒，道：「我原以為你是宋朝的王孫，總懂得祖宗的茶藝，才拿我親手製成的名茶來招待你，哪裡知道你全不解風味。」自此，與他絕交！

象倪瓚這一類的士大夫，既不必將身心投入痛苦的思辨，也不被世事紛擾，整日處於閑暇狀態。於是，就讀書、吟詩、作畫、邀朋友觀花賞月、泛舟垂釣、下棋、喝茶、聊天……　難怪他們筆下空朦的山水畫總是浸透著空靈寂靜的情調。

倪瓚親手制的「清泉白石茶」，在當時屬於「芼茶」一類。芼茶在唐宋時期也有，但因其吃法有失正味，所以沒有得到士人的推崇。當時文人多用餅茶為主的碾煎飲法，自煎自烹倒也極有情趣，還能悅人性情。

到了元代，雖然鬥茶，分茶仍不失為當時文人的一種雅玩。但舊的團茶法已逐漸式微，飲茶風氣由精緻華麗，回歸自然質樸。

元代這種飲茶風氣的轉變，首先是由於元代未經漢文化洗禮的異族文人，由於秉性質樸無華，不耐精緻繁縟，品茶轉飲葉茶，與此同時，元代許多深受異族摧殘的漢族文人，將茶與道家的超世精神相互契合，以品茶作為隱遁逃世、回歸自然的媒介，用茶寄託對現實的不滿和對超現實世界的嚮往。

因此，茶與士大夫，一方面在歸隱山水的文人中，以寄情的意象手法，將茶賦予淡泊人生的人格寓意。另一方面，茶在塵世中閑適的士大夫的客廳書房裡，從解悶的飲料變為趣味高雅的藝術，無怪乎即使象耶律楚材這樣的文人，談起飲茶來，也是那麼津津樂道，那麼娓娓動聽：

啜罷江南一碗茶，枯腸歷歷走雷車。黃金小碾飛瓊雪，碧玉深甌點雪芽。筆陣陳兵詩思勇，睡魔卷甲夢魂賒。精神爽逸無餘事，卧看殘陽補斷霞。

茶是凡間純潔的象徵。古人品茶，對於茶茗、水品、茶具、品茗環境，及品茶人的修養、意會均力求唯美。明人陳繼儒《岩棲幽事》中說：「品茶，一人得神，二人得趣，三人得味，六七人曰施茶。」至於茶性，要求精清，茶味淡潔，入口淡似無色、無香、無味，而飲後卻具活力、身骨、餘韻的茶，才是茶湯極品的空靈之美。而大部分的文人在品茶時，都能做到「目視茶色，口嘗茶味，鼻聞茶香，耳聽茶濤，手摩茶器，極盡五境之美。」

元代文人虞集，有一次在清明前去杭州龍井品茶。歷過了那些盤來盤去、曲來曲去的山山、穀穀、溪溪、澗澗，只見奇峰秀木，林深茂密，樹影綽約，那溪畔、麓下、村口、山崖上遠遠近近的茶園，如裊裊炊煙升起似地，緩緩地飄移著，一路上，溪澗發出幽微的潺潺之聲，在雜木蔭下逍遙自在地流著。更迷人的是那凰凰嶺上被稱為「龍涎靈泉」的龍井水，一泓寒碧，清冽異常，青翠的群山映照在瓢水之中……　於是，虞集寫下了《游龍井》這首詩：

枝藜入南山，卻立賞奇秀。所懷玉局翁，來往物履舊。空餘松在澗，仍作琴築奏。徘徊龍井上，雲氣起晴晝。入門避沾灑，脫屐亂苔甃。陽崗扣雲石，陰房絕遣構。澄公愛客至，取水挹幽竇。坐我薝蔔中，余香不聞嗅。但見瓢中清，翠影落群岫。烹煎黃金芽，不取穀雨後……

的確，當這樣置身於谷幽林深的自然之中，品泉煮茗，觀雲聽籟，既寄情山水，又冥合萬化，真可謂是人生的一大樂事！從中，我們切身地領略到了一種東方人自己的心情，一種人與自然天地的交流與親近，從而獲得一種超曠而又舒暢的慰藉。《茶解》作者表述的正是這樣的一種心境：

山堂夜坐，汲泉煮茗。至水火相戰，如聽松濤。傾瀉入杯，雲光灧瀲，此時幽趣，故難與俗人言矣。

[宋] 蔡襄《精茶帖》。也稱《暑熱帖》《致公謹帖》，藏於北京故宮博物院，該帖亦入刻《三希堂法帖》，其文曰：

「襄啟，暑熱不及通謁，所苦想已平復。日夕風日酷煩，無處可避。人生韁鎖如此，可嘆可嘆。精茶數片，不一一，襄上。公謹左右。」

[明]文徵明《品茶圖》，台北故宮博物院藏

畫中茅屋正室，內置矮桌，文徵明、陸子傅對坐，桌上只有清茶一壺二杯。側尾有泥爐砂壺，童子專心候火煮水。根據書題七絕詩，末識：「嘉靖辛卯，山中茶事方盛，陸子傅對訪，遂汲泉煮而品之，真一段佳話也。」：

[明]文徵明《惠山茶會圖》（局部），北京故宮博物院藏。

畫面描繪了明正德年間，清明時節，文徵明同好友蔡羽、湯珍、王守、王寵等遊覽無錫惠山，飲茶賦詩的情景。半山碧松之陽有兩人對說，一少年沿山路而下，茅亭中兩人圍井闌會就，支茶灶於几旁，一童子在煮茶。畫前引首處有蔡羽書的「惠山茶會序」，後紙有蔡明、湯珍、王寵各書記游詩。 （本處只錄局部）

[明]馮可賓《噬茶箋》宜茶十三境

無事、佳客、幽坐、吟詠、揮翰、倘佯、

睡起、宿酲、清供、精舍、會心、賞鑒、

文僮。

[明]許次紓《茶疏》中的宜茶環境：

心手閑適，披詠疲倦，意緒紛亂，聽歌拍曲，

歌罷曲終，杜門避事，鼓琴看畫，夜深共語，

明窗淨几，洞房阿閣，賓主款狎，佳客小姬，

訪友初歸，風日晴和，輕陰微雨，小橋畫舫，

茂林修竹，課花責鳥，荷亭避暑，小院焚香，

酒闌人散，兒輩齋館，清幽寺觀，名泉怪石。

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