從醫院排長隊看未來廣東燒臘店鋪經營的重心與策略

廣東燒臘行業發展至今，其實也有相當的歷史了，從大酒店到小燒臘檔口，從燒臘加工場到真空包裝等等，各種燒臘形態的發展相當成熟。如此熱鬧的行業發展，僅僅在廣東一帶，除此以外的省市，很少見，或者做的人不多，因此，有些商業志士規劃著將廣東燒臘技術帶回老家發展，甚至有的人認為自己的味道做得好，也想在熱鬧的廣東市場擠出一片屬於自己的天地。

其實，做生意的行規大家都清楚，就是僅有少部分的店家能賺到錢，因為在一個成熟的市場競爭，近似僧多粥少，競爭相當激烈，如何才能出類拔萃呢？說的好聽點，就是如何才能擠掉競爭對手，讓自己的生存空間更大呢？今天借著醫院排長隊的場面聯想展開談談燒臘店鋪如何做得更有特色，希望對你有幫助啊。

《粵港燒臘論壇》供圖

醫院排長隊，說明很多人的健康出了問題，相信大家對健康也日益重視起來，誰都不想進醫院，和健康扯上關係的東西很多，但病從口入，飲食是健康第一要素，想必這一點大家都十分清楚。當今食品安全是一大話題，隨著看病難，醫院排長隊的熱點話題日益受人關注，大家對飲食越來越重視了。那麼，作為做餐飲生意的你，看到人們飲食的痛點了嗎？在餐廳經營活動中，知道如何利用這些懂點做文章了吧？

眾所周知，做生意得有需求，也就是客人需要什麼你就要提供什麼。倘若競爭激烈，就得拿出特色來搶客人，讓你店鋪在客人心目中形象、氣勢、味道、服務等都超越對手，這樣才能超越對手，慢慢建立口碑，最終贏得客人。

《粵港燒臘論壇》供圖

既然做生意是滿足客人的需求，那麼燒臘行業需要滿足客人什麼樣的需求呢？我們都知道味道是做生意之本，這一點永久不變，倘若味道差，出品差，生意就無從談起，沒有人對這一點有任何異議。但我們也知道，味道不是唯一的生存要素，很多燒臘店鋪的味道其實也很不錯，但由於種種原因，就是做不起來，還沒等大量的客人有機會前來品嘗，店鋪就支撐不住了，最終關門大吉。因此，作為精明的生意人，我們需要第一時間摸清客人的準確需求，把握其痛點，盡量在剛開張的1至3個月內，擴大品牌的認知度。因為很多小本創業者，資金非常緊張，如果在3到6個月內不賺錢，資金就開始緊張，甚至周轉不起來了。因此，對那些小本經營的燒臘店鋪，能否在第一時間內找准客戶痛點需求，並及時出擊，對店鋪的健康經營至關重要。

燒臘行業，什麼才是大眾準確的需求呢？當然，這個也需要看人群，一般低收入的人群，價格便宜還是很有吸引力的；而對於收入不俗的客戶，除了味道和特色，恐怕衛生、健康是更多人的追求，因此，如果你打算開燒臘店或者燒臘明檔，首先要搞點特色出來，無論是從裝修、擺設，還是裝盤等方面入手都可以；還有，店面看起來要有氣勢，不能寒寒酸酸的，至少給人不一樣的感覺，否則人家不樂意進去；其次，就是要在衛生、健康等方面下功夫，讓食客對你店鋪的燒臘美食有信心，至少讓人感覺你的東西吃起來安全放心，這一點要放在最重要的位置，在別家店鋪的東西模稜兩可，你更需要在食品健康衛生方面落足重本，可以考慮在明檔裝修格調、砍切方式、刀工穿著、手套口罩等細節方面做足功夫。假如你的食品仍然和色素、香精等打交道，是不是在泛眾怒呢？是不是在和熱門最關切的熱點話題想違背呢？總之，健康衛生是目前燒臘行業切入食客痛點的最佳時機，就看你能否玩出新花樣，儘快收穫客戶的忠誠度啦。

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