常吃這種蔬菜，抗癌降血糖，有人竟然拿它喂家畜

紅薯葉的待遇可就慘了，常常連同莖一起被丟在地里，或當作飼料喂牲畜。現在在歐美、日本、香港等地掀起一股"紅薯葉熱"。每百克鮮紅薯葉含脂肪0.2克，糖4.1克，礦物質16毫克，鐵2.3毫克，磷34毫克，胡蘿蔔素6.42毫克，維生素c32毫克。其礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素甚至超過胡蘿蔔的含量。甚至被稱為"蔬菜皇后"。我們一般食用的是秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。

紅薯葉也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基「殺手」，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。

紅薯葉的吃法很多，可以選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，也可以做成番薯葉燉冬瓜 、蚝油番薯葉、蒜茸紅薯葉等美味。

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