「科學家告訴我，多吃脂肪能長壽？」你想多了

各位朋友，大家好，這裡是《環球科學》的一檔音頻節目，我是主播羅凱。

今天我們講一段關於飲食的故事，因為前幾天一則關於脂肪和死亡率的報道，讓很多人產生了迷惑，難道多攝入脂肪真的可以降低死亡率？

隨著現代化進程的發展，原本稀缺的食物變得豐盛。對很多人來說，以前需要花費大量精力才能攢足的食物，現在已經能輕鬆地大量獲取。然而，這又導致了另一個群體性的健康問題：肥胖。

在2014年發布的一項調查報告顯示，全球70多億的人口中，已經有21億人口屬於肥胖人群。30多年間，男性超重或肥胖人口的比例已經從28.8%增加到了36.9%，而女性的比例則由29.8%增加到了38%。

肥胖會導致一系列的健康問題，它不僅是糖尿病、心臟病、心血管並或者關節病的高危致病因素，同時也會給患者本身的行動，帶來很大的障礙。而過量攝取糖分和脂肪，就是發胖的關鍵因素之一。

讓人迷惑的是，加拿大麥克馬斯特大學和漢密爾頓健康醫學醫院的研究人員卻聯合在國際頂級學術刊物《柳葉刀》上發表了一項調查研究。他們認為：與脂肪攝入量較低、主要通過碳水化合物獲取能量的人群相比，適當提高脂肪攝入量，不僅沒有增加心血管疾病的患病風險，反而降低了總死亡率。

這條消息在經過大眾媒體傳播後，突然就變成了一個簡單而又具有顛覆性的結論：多吃脂肪可以延長壽命。原本一個具有很多限定條件的比較性結論，突然向前和向後都多推論了好幾步，搖身一變成了最新的膳食指導。

姑且不論這項涉及13.5萬名受試者的統計調查在數據處理上會有什麼問題，這麼複雜的樣本構成本身就已經很難成為普適性的膳食指導了。目前，我們依然推薦世界衛生組織的知道，人們日常的脂肪攝入量應該占每天總能量的30%以下，飽和脂肪酸的攝入更低，應該在10%以下。

其次，這是一項統計調查，所有的結果只能在有限的範圍內，體現出相關性，不能得出因果性的結論。也就是說，適當提高脂肪的攝入量，與最終死亡率降低的結果之間並沒有因果聯繫，想要深入研究這其中的問題，還需要理出一條可以證偽的線索。

再次，即便受試人群在適當提高脂肪含量後，確實使死亡率降低，從文章中來看，這也可能歸因於受試人群中存在營養不良的現象，提高營養物的涉入，增強了他們的機體能力。還記得當初那項關於飲用紅酒的人健康狀況更好的研究嗎？實際上是飲用紅酒的人，更有可能獲取優質的醫療資源，所以他們才顯得更健康。

最後，即便是頂級科學雜誌發表的文章，我們也很難用一篇文章就確立一項顛覆性的發現。要想確定一種膳食方案是否真的有效，還需要通過時間和多方證據的共同支持。

所以，想著放心大膽吃下一塊紅燒肉的你，是不是已經決定要放下筷子了呢？

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