獅子頭紅燒特點工藝及做法

小貼士：

香菇挑出傘蓋較小、好看的4顆，去梗，不用切，整顆使用，留著和獅子頭一起紅燒。其餘的和肉餡剁碎在一起。

黑木耳挑整顆的，外形好看的。發好後，用剪刀小心剪去根，不要弄散了，是為了燒制出來菜形好看。

獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是「紅燒獅子頭大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。

紅燒獅子頭的做法大家已經知道了，那麼就行動起來，為家人做上這麼一份美味的菜肴吧。

做法步驟：

1、蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中；

2、肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性；

3、荸薺去皮切碎，全麥土司切碎（全麥土司的做法在這裡），一起加入肉末中攪拌均勻；

4、舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子後在兩手掌間來回輕輕拍打，將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點；

5、炒鍋燒熱後加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油；

6、加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味後收汁，淋上芝麻油裝盤；

7、青菜芯洗凈，另取一鍋燒水或高湯，水開後加油和鹽，入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可。

製作材料

主料：五花肋條肉400克（肉要挑選五花肉，肋條部分的肉，大概7分瘦肉，3分肥肉，不要絞肉）

輔料：香菇、黑木耳、小青菜、大蔥、生薑、蒜、四川紅泡椒、雞蛋

調料：紹興料酒、生抽、鹽、糖、生粉

工藝提示

1、剁肉餡時要參照三分肥，七分瘦的原則；

2、肉餡如一時不用，可將其盛在碗里，將表面抹平，再澆一層熟肉油，可隔絕空氣，使肉餡不易變質。

紅燒獅子頭特點：

這道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級。

說起紅燒獅子頭，相信大家對此並不陌生，這是江淮的特色菜系，幾乎沒有人會對這道菜說不，看著就有一種想要吃掉的衝動，那麼下面小編就來向大家推薦一下蘇菜系列的紅燒獅子頭的做法。

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！