一份溫潤初秋的鮮食單

梨

秋風起，梨湯是媽媽的潤肺湯品。在這個時候，喝上一壺暖暖的梨湯，不僅潤肺，還能驅走身體的寒意。

梨湯在老北京還有個好聽的名字，叫「小吊梨湯」。起初，小吊梨湯是老北京戲院門口兒最受歡迎的飲料，它是跟豆汁齊名的一道秋冬季熱飲。

角兒們唱完戲了，出來得來杯梨湯，潤潤喉嚨潤潤嗓子。二來，聽戲的人得喊好，出來時候嗓子都冒煙了。看完戲，喝上一杯梨湯，潤肺止咳潤嗓子。

梨湯的賣家也很講究，他們用帶內膽的小銅壺裝上梨湯。有客人來了，將銅壺在火上熱熱，給客人倒上一碗熱熱乎乎的梨湯，潤肺暖心。因為，賣家常用銅質提吊盛梨湯，一弔為一壺，這種梨湯就得名「小吊梨湯」了。

小吊梨湯

食材：雪梨2個、水2斤、銀耳2兩、冰糖、枸杞。做法：1、銀耳提前用溫水泡發。梨充分洗凈，不去皮，去核切塊。2、水放入鍋中大火燒開。要等水開後，下入梨塊、冰糖、話梅、銀耳，轉中小火加蓋咕嘟，這樣才能梨中的滋味體現出來。3、熬至湯的量減少三分之一時關火。大概把半個小時，越久湯色越深越濃稠。

核桃

鮮核桃仁入口清香，沒有干核桃仁一咬油汪汪的那麼膩。鮮核桃有的帶著淡淡的甜味，有的帶著滿口的回香。若你不嫌苦澀，保留核桃仁那層內膜吃會更有營養。

鮮核桃去掉內膜很簡單，用開水燙一下，那層核桃衣就下來了。用白色的鮮核桃仁拌一盤苦菊，清爽不油膩，正是秋季降噪的好食材。剝好的核桃仁，放在塑料袋裡在冰箱里冷凍起來，就可以一直吃到新鮮的核桃仁了。

鮮核桃拌苦菊

食材：核桃、苦菊1把、香醋1大匙、生抽1匙。做法：核桃取核桃仁，去不去褐色的皮隨你；苦菊掰小，與核桃仁加香醋生抽拌勻即可。在江浙一帶，人們還保留有秋分季吃鮮核桃仁拌菜的習慣。老北京的館子也有保鮮的核桃仁做的涼拌菜，配上香椿苗也別有風味。

芋頭

芋頭又叫芋艿，在古時候稱蹲鴟，因其外形如鴟鳥下蹲而得名。北方常吃的芋頭是毛芋。每年秋季成熟上市，甜、糯、滑兼有。蒸芋頭是北方媽媽們最常做的飯後甜品。把芋頭洗凈蒸好，剝了皮蘸白糖吃，感覺粘粘的。

讓芋頭進入甜品店的卻是一種叫芋圓的東西。芋圓是福建和台灣地區的傳統甜點。最早知道芋圓是因為台灣山城——九份。這座離台北很近的小鎮是文青們必去的地方，無論是楊德昌電影《悲情城市》，還是宮崎駿的《千與千尋》，九份是個魔力山城，一次次出現在大銀幕上。這裡最知名的小吃就芋圓。

手工芋圓

食材：紅薯澱粉、山芋、芋頭、白糖。做法：1、將山芋和芋頭洗凈切好，用錫紙包好，上鍋蒸。這樣做，可以防止山芋里進太多的水。2、將蒸好的山芋和芋頭分別剁成泥，拌上紅薯澱粉、白糖，加開水少許。捏成團，直到不粘手為止。3、將麵糰搓成小條，切成小塊，芋圓就初步做成了。4、水煮芋圓，方法和煮元宵一樣，直到芋圓漂起來，就算熟了。備註：吃不完的芋圓，可以撒些澱粉在上面，然後放到冰箱里冷凍起來。等閑暇時間，又可以自制芋圓糖水了。

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