梭子蟹和它一起煮，驚為天人！

GIF/110K

每年夏天的尾巴後，和秋天共同來臨的還有梭子蟹。8月-11月，這個時候的梭子蟹最為肥美。

通常10月前，母蟹蟹黃多，公蟹膠質少，更宜吃母蟹；而10月後，蟹黃長成下掉，而公蟹膠質卻增多了，更推薦吃公蟹。

花吃姐姐去市場買上新鮮肥美的梭子蟹，1隻價格10-15元。比起其他的蟹種，梭子蟹價格美麗，算是非常親民的海鮮了~

雖然不算昂貴的食材，但在挑選時也要擦亮眼睛，小心被忽悠。要選蟹殼堅硬，腹部飽滿的。外觀大小差不多的情況下，選更重的。

還有千萬要避免買到死蟹，買的時候可以把蟹翻轉，肚皮朝上。如果能夠自己翻轉過來，說明是鮮活的~

買完梭子蟹，就來和花吃姐姐一起製作一道美味料理吧！只用一點鹽和白鬍椒粉，簡單調味，和絲瓜共同燉煮一鍋鮮甜的蟹湯~

RECIPE

絲瓜梭子蟹煲

材料

梭子蟹3隻/絲瓜2根 /洋蔥半個 /年糕 1碗

油豆腐 1把 / 小蔥 1根 / 姜 4片 / 蒜 半個

調料

生粉 / 料酒/ 鹽/白鬍椒粉

1. 刷梭子蟹：梭子蟹表面會有一些黃黃的水漬，用牙刷或小刷子刷凈表面。

? 記得角角落落都刷乾淨，不然就都煮進湯里啦。洗蟹的時候如果擔心被咬，可以把蟹放入溫水（讓它喝熱水嗆暈）或者倒一些酒（讓它醉暈）。蟹如果買來不是立刻吃，記得和賣蟹的要一些調好比例的鹽水，清水養蟹容易死。

2. 拆解梭子蟹：去掉蟹腸後，打開蟹殼。摘去蟹心、蟹腮（包括腮下蟹白）和蟹殼裡的蟹胃。然後再將蟹對半切。

GIF/700K

蟹胃和蟹腸藏著排泄物，很臟不能食用；蟹腮是呼吸器官，用來過濾水質比較臟（腮下三角形的蟹白也要一起去掉）；蟹心藏在膏的地方，因為寒性很大，不能吃。

圖片來自百度文庫

3. 蘸生粉：切好的蟹擦乾表面水分，蟹腹蘸上生粉。

? 蘸上生粉後，煎蟹的時候可以鎖住蟹肉，防止肉被煎老、煮的時候散掉。

4. 準備其他配料：洋蔥切片，絲瓜去皮切成2厘米左右的段，切蔥花，蒜去皮。

5. 煎蟹：鍋中油熱後，放入姜、蒜和梭子蟹同煎。

煎至表面金黃，撈出裝盤備用。放入蟹殼，煎蟹油。

6. 下洋蔥：蟹殼顏色變紅後，放入洋蔥煎軟。

7. 倒熱水：倒入沒過蟹殼的熱水。

8. 放蟹腳：水開後放入蟹腳煮。

9. 放配料：放絲瓜、年糕、油豆腐，再加3湯勺料酒。

10. 調味：絲瓜徹底煮軟後，放入半湯勺鹽，撒上白鬍椒，小心翻動使調味均勻。

11. 撒蔥花：裝盤撒上蔥花~

? 如果不喜歡蔥太生，出鍋前的時候放。

12. 享用：肥美的梭子蟹，甜甜的絲瓜，軟糯的年糕，吸飽湯汁的油豆腐。沒有過多的調味，來自食材本身的鮮美~

GIF/659K

眼尖的小花粉一定注意到了，花吃姐姐怎麼用了兩根不一樣的絲瓜？

因為買絲瓜的時候，蔬菜攤老闆強烈推薦了下面的「稜角絲瓜」，說這種更甜、更好吃。講真之前我還沒吃過這個瓜，很好奇它和普通絲瓜的區別。所以各買了一根，比較比較~

普通絲瓜也被叫做「水瓜」，花吃姐姐從小吃這種。小時候家裡還會自己種上一籬笆，媽媽最愛拿它煮湯，甜甜軟軟的。

下面這種稜角絲瓜，也被叫做「八角絲瓜」、「角瓜」（但它其實是有十個角的哦）。普通絲瓜很容易折斷，但它皮質堅硬，不易斷，所以削皮的時候也要更花一些力氣。稜角絲瓜的橫截面也更大些。

一起煮湯時，煮軟稜角絲瓜需要更長時間。口感上，味道更甜，瓜肉更緊實，能夠鎖住本身更多的汁水~毫無疑問，它在本場PK中獲勝啦。

稜角絲瓜在廣東、福建地區普遍種植。來自福建的攝影師說「我們家那邊種的都是這種。」看來，絲瓜也有地域之分~

那麼你還知道哪些絲瓜的好吃做法呢？留言告訴花吃姐姐哦！

相關食譜

年糕雞肉蟹煲

咖喱海鮮炒飯

海鮮炒麵

花吃姐姐是個有原則的吃貨，

轉發？當然是舉雙手歡迎啦

轉載？請回復「轉載」看須知哦

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！