新小青柑會不會有白霜，出現白霜之前會是什麼狀況？

這是梁公子陪伴您的第【090】天

相信很多朋友已經品飲過今年的小青柑了，只要是新會出的柑，必定柑香爽滑。

今天，來自江西的德哥問到：我今天拆開一個小青柑，居然發現在流油！這是個什麼情況？還有啊，新出的小青柑也是會有白霜現象？

1、小青柑的無色油狀物質是白霜前奏

德哥這麼一描述，我明白是怎麼回事了。就比如咱們下面這張圖，這個小青柑也在流油，「富」的流油！

現在大家都明白這個白霜的主要成分為D-檸檬烯，是揮髮油的析出物。青柑果的皮是比較厚的，通常很多工藝的做法是先蒸汽殺青，然後高溫提香鎖住揮髮油，再低溫慢慢時間烘焙。這個時間點和溫度點的把控要求很高。

但是換做大紅柑普就不同了，大紅皮已經熟透，皮很薄，高溫會損到揮髮油。

大家可以拿自己的小青柑試試，用刀刮開，你會看到油室中的大量綠黃色的物質，這些就是經過烘焙或者日晒處理後的結晶物。

如果此時將它放置幾個鐘頭，你回頭再看，它就變成白色了。

2、新出的小青柑當然會有白霜現象

白霜不是非得放置很久才會出現，新做出的小青柑也會有白霜現象。而且，越是新會，越是新會核心產區，白霜現象會更重。

有些油室太飽滿，揮髮油成分太多了，有個別也會溢出無色的油狀物質。比如下圖這張。而且這種現象只會出現在揮髮油含量特別豐富的小青柑身上。若是揮髮油少，出現的幾率會低。

你聞流油處，甜香濃郁。這也是日後出白霜的節奏。

這種「D-檸檬烯」成分，具有良好的鎮咳、祛痰、抑菌作用，是柑橘幼果期含有豐富揮髮油的標誌，所以，請大家放心品飲。

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