警惕藏鹽「高手」——烹飪醬料

2017年健康生活方式宣傳周上權威發布的「三減」核心信息中，包括了「減鹽」的重要核心信息，其中提到要減少味精、雞精、豆瓣醬、沙拉醬和調料包用量，並警惕隱藏在加工食品中的鹽。

澳大利亞最新的一項研究結果顯示，澳大利亞超市出售的烹飪調料存在一個共同的問題：即高鹽含量，在食物中添加這些調料導致人們的鹽攝入量嚴重超標，給健康帶來很大危險。

研究者在2010-2017年間就澳大利亞4家主要超市出售的2215種烹飪調料進行了調查，結果發現食物中加入義大利面醬、印度和亞洲風味的肉醬，以及用於砂鍋菜、咖喱和芝士烤意麵的粉狀調味，人們的鹽攝入量將遠超世界衛生組織建議的5克標準。澳大利亞人均食鹽攝入量幾乎是世衛標準的2倍，其中75%的鹽來自於包裝食品。

研究還發現：某些醬料的含鹽量幾乎相當於一個家庭每日推薦攝入量的一半；在耐貯存醬料中，亞洲豆豉醬的含鹽量最高，每100克含2.37克鹽分；以西紅柿為原料的含鹽量差別迥異，每100克含鹽量從0.02克到1.88克不等；McCormick的Garlic & Rosemary Lamb Shanks 的含鹽量最高，每100克含鹽達22.38克。

調查也帶來了好消息，自2010-2017年期間，澳大利亞食品企業對義大利面醬含鹽量減少了27%，而不同調料之間含鹽量的巨大差異，意味著食品企業將有更大空間生產更多低鹽產品。

研究者鼓勵消費者在查看產品標籤時挑選每100克少於400毫克的食物，或者調味的時候只用半包調料，當然最好的辦法是減少對加工食品和包裝食品，包括醬料、調味料的依賴，而改吃新鮮食品。

我國全民健康生活方式「減鹽」核心信息指出：食鹽攝入過多可使血壓升高，增加胃病、骨質疏鬆、肥胖等疾病的患病風險；而中國居民膳食指南推薦健康成年人每人每天食鹽攝入量不超過6克。

生活中大量不可見的鹽隱藏在加工食品以及醬料調料中，例如榨菜、鹹菜、熟食、香腸、醬油、味精、雞精、豆瓣醬、沙拉醬及調料包，對這些「藏起來」鹽的攝入也要引起格外注意。

編輯/排版 劉雲麗

原創作品，轉載須授權

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