你吃對人蔘了嗎

服用人蔘必須循序漸進，不可操之過急，過量服食。服用人蔘時不要喝咖啡、濃茶；不要吃生蘿蔔；發熱、咳嗽時不宜服用人蔘；健康兒童也不宜服用，否則可能誘發性早熟。

人蔘歷來被視為滋補佳品。現存最早的中藥學專著《神農本草經》中將中藥分為上、中、下品，人蔘是上品，名貴中藥。

不同種類人蔘到底是怎麼區分的

中醫學認為，人蔘能 「主補五臟，明目益智，久服輕身延年」。現代醫學研究分析，人蔘含有幾十種人蔘皂甙、人蔘多糖、氨基酸、揮髮油、肽類等豐富成分，其中人蔘皂甙是人蔘的活性成分。因此對人體的中樞神經系統、心血管系統、消化系統、免疫系統、內分泌系統等有廣泛的作用，從而可提高腦力與體力的能力，抗疲勞，提高工作效率。能增加心肌收縮力，減慢心率，增加心輸出量與冠脈流量，可抗心肌缺血與心律失常。還能增強機體的免疫功能。

人蔘的生長環境、生長條件、生長期各有不同，按照生長因素來區分，大致包括以下幾種：

1. 野山參：顧名思義，是野生的人蔘，現在非常稀少，價格非常昂貴，但功效強。

2.移山參：是由野山參幼苗移栽到參地後再人工培育或將幼小的園參移植于山野而成長的人蔘，產量比較低，價格比較高。現在市場上的所謂的野山參很多都是移山參。

3.園參：是人工種植的人蔘，產量高，價格比較低，市場上最多。

此外，根據加工方法不同，人蔘還分為白參、紅參。其中，白參又包括生曬參、糖參等：

1.生曬參：園參洗凈晒乾而成。

2.糖參：園參經沸水浸燙後，浸糖汁中，然後取出晒乾而成，這類參糖尿病人群慎用。

3.紅參：園參洗凈蒸2至3小時，取出烘乾或晒乾。價格較貴的高麗參也是紅參、產於韓國，但現在很多都是參產於中國、在韓國加工後，作為高麗參賣到國內。

4.西洋參：又名花旗參，原產於美國、加拿大等，現在中國也有種植。

功效各有不同切忌盲目選擇

其實，各類人蔘有各自的藥性，適宜的人群，如何正確選擇，必須先知道自己的體質，最後在醫生指導下正確選擇，如果盲目選擇，可能會給身體帶來不良的後果。讓我們來看看各種不同人蔘的各自效果：

1.野山參：參類中的上品，是大補之物，性平。最佳功效是能挽救虛脫。特別適合需要大補元氣的患者、年老體弱的人群，也適用於病後體虛和神經衰弱者。

2.生曬參：性平，可補元氣，補益脾肺，生津止渴，寧神益智。可作為日常保健的補品。對消化系統病有很好的療效，常配白朮、茯苓，特別適用於病後體虛，脾胃虛弱，消化吸收功能較差的患者，可加速元氣恢復。在治療神經衰弱方面能安神、止驚悸、消除精神恍惚，減輕疲勞，提高腦力。

4.西洋參：性涼，可補氣養陰，清熱生津。適合於身體出現陰虛火旺、內熱、虛熱煩倦、消渴、口燥咽乾的癥狀時。適合於春季、夏季服用。如有牙齦腫痛，可嚼服西洋參，有減輕癥狀的作用。由於有清熱生津作用，不適於濕氣較重、脾胃虛弱的人群，經期不適於服用。

人蔘服用與選購大有講究

服用人蔘必須循序漸進，不可操之過急，過量服食。由於人蔘為干品，推薦將參隔水蒸，每天服用參水，到沒有參味。泡酒服用也頗為常見，用白酒浸泡兩周左右即可服用，但對酒精過敏者並不適合。磨成粉末服用者，每天可吃一小勺，每次2至3克。切片服用，可放在保溫杯泡水、也可直接切片嚼服（西洋參比較適合）。另外，人蔘也可與雞鴨一起煲湯服用。

不過，服用人蔘時不要喝咖啡、濃茶；不要吃生蘿蔔；發熱、咳嗽時不宜服用人蔘；健康兒童也不宜服用，否則可能誘發性早熟。

至於如何選購人蔘？一般來說，生曬參最好是帶全部根須的整枝人蔘，以蘆頭、參體、參須完整，主根體長且堅實，少分岔，皮細而糯，表皮灰黃或米黃色(這是參的本色)。有特異人蔘的清香味道為優質生曬參。紅參除了參好，加工非常重要，表面多為紅棕色或深紅色，油潤，有光澤，略透明，有一股特異香氣。好的西洋參，則根略呈圓柱形而帶紡錘狀，長2至6厘米，粗0.5至1厘米，味先苦，但回味甘甜。最後需要提醒的是，人蔘需乾燥保存，可放在密封袋或密封罐中，避光，也可以防止冷藏室保存。

（作者繫上海中醫藥大學附屬龍華醫院藥劑科副主任藥師）

題圖來源：視覺中國責任編輯：孫剛圖片編輯：邵競

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