大蒜雖好，每天卻不可超過3瓣

大蒜是一種家庭必備的調味品，炒菜時、燒烤時、涮鍋時……可謂大蒜無處不在。這種神一樣存在的食物，有較為廣泛的殺菌抗癌作用，這是人們對大蒜的普遍認識。然而再好的東西也不可以多吃，那麼，大蒜我們每天最多吃多少呢？

據《本草綱目》及《中國中草藥》介紹，大蒜瓣具有10餘種藥效，但由於科技水平的歷史局限性，沒有揭示其有效成分及藥理。1979年第1次出版的《辭海》注釋：「大蒜瓣內含大蒜素，具有某些殺菌作用。」

據現代科技發現：大蒜的瓣、莖、葉內均含有蒜氨酸、蒜酶，以蒜瓣的含量最豐富。搗碎大蒜，蒜氨酸和蒜酶就會混合生成生蒜素。生蒜素是油滑液體，無色，對眼、鼻均有很強的刺激作用。生蒜素在油脂里加熱，部分轉化成多種物質，其中香油與抗生素一樣能消滅病原體，硫化物能消滅癌細胞、自由基和真菌，其他物質能對血液產生影響。

大蒜的好處

1、殺菌抗病毒

蒜氨酸是大蒜中獨有的成分，少量的蒜氨酸就能瞬間消滅痢疾桿菌、傷寒桿菌、流感病毒等。

2、增強體力

大蒜中含有的蒜硫胺素，不僅能緩解人體疲勞，還能為身體不斷充電。俗話說「吃肉不加蒜營養減一半」，肉類食品和大蒜是天生的絕配，二者接觸後會產生蒜素，從而提高了肉中維生素B1的含量。

3、預防疾病

口含2片生大蒜，可在感冒來臨時，不受病菌干擾；風寒感冒時，可用大蒜和生薑煮水服用；有高血壓的朋友，早晨空腹食用糖醋蒜，對高血壓有不錯的療效。

大蒜每天最多吃三瓣

大蒜有強烈的特殊氣味和刺激性，對胃、肝、肺有不利影響，故應注意掌握適量食用的原則。對於腸胃功能不好的人來說，盡量不要吃生蒜，如果吃，每天最好別超過1瓣；腸胃好的人，適宜量則是每天3瓣。

吃蒜時，整瓣生咬很容易吃多，不妨把蒜搗碎，跟醋配在一起，這樣既不會食用過量，也能起到提味防病的效果。大蒜搗成泥，能達到最好的保健效果，可以讓大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質充分結合，抗癌效果更好。煮熟後大蒜的大多數活性物質和有效成分都會被破壞。

吃蒜要根據季節和體質而定。夏季濕氣重，多吃蒜可以除濕邪，但秋冬季節乾燥，容易上火，最好少吃。對於體質虛弱和胃腸衰弱的人，可以適當吃些熟蒜，比如烤蒜、入菜或腌製成糖蒜，能有效減少大蒜素對腸胃的刺激。需要提醒的是，吃完大蒜不要馬上喝茶，不然的話有可能引起胃疼或消化不良。

另外，提醒大家，大蒜性味大辛大熱，吃得過多會上火，有眼疾者別吃大蒜，會加重病情。避免空腹食用大蒜，可以利用煮、炒或做泡菜，減少它的辛辣刺激，或是搭配水餃、麵食一塊吃，不容易傷胃。

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