自家榨的純果汁和市售純果汁營養價值怎麼樣，喝這種100％純果汁可以替代水果嗎？

不能！

它們含更少的膳食纖維、抗氧化物質、

維生素以及礦物質

首先，我們需要明白水果中含有哪些營養成分以及水果和果汁營養成分的區別

1. 水果中主要含有哪些營養成分？

水果裡面的營養成分包括糖類、果膠、纖維素、鉀、維生素C、胡蘿蔔素、花青素、有機酸、抗氧化的多酚類物質和其它植物化學物等。

我們從果汁中得到的主要成分是糖類

糖類並不是水果的關鍵健康成分。甜味負責帶來好味道，同時也會帶來發胖的潛力和升高血糖的風險。

2. 水果打漿/汁過程中會損失哪些營養素？

1）用打漿機/破壁機來製取果汁

會損失大部分的維生素和抗氧化物質，特別是維生素C，幾乎全部損失。高速打漿嚴重破壞細胞結構，產生了嚴重的氧化反應——果汁表面會有一層細小的氣泡，逐漸發褐甚至變黑。不過因為連果渣一起吃掉，好處是能得到大部分的膳食纖維和礦物質。

植物細胞里「自帶」的多酚氧化酶、維生素C氧化酶類，對水果自身的營養素也有很強的破壞威力

所以別看沒加熱，打漿處理比加熱更會嚴重的破壞抗氧化物質。而用牙齒來咀嚼用牙齒來咬完整水果，則水果細胞沒有受到那麼高效的破壞，而且進入胃裡面以後，接觸的氧氣也少得多，營養素損失自然比較小。

2）用原汁機把水果中的汁液榨出來

會損失所有的膳食纖維和大部分的果膠，因為這些營養成分大部分都在果渣里。礦物質也會有相當一部分的損失，而糖分全部進入到果之中。

因為沒有用高速旋轉的刀刃直接打碎細胞，氧氣接觸效率降低，維生素和抗氧化物質的損失率較打漿處理少一些。

原汁機 從健康的角度來講是一件浪費的事情

3. 除了營養素損失果汁還有哪些缺點？

飽腹感低，糖含量高，引起血糖波動大

一個蘋果或者梨，榨成汁最多也就半杯，我們很難一下吃進去兩個蘋果，卻很容易喝掉一杯果汁。

因為水果是固體狀態，需要咀嚼，胃排空的速度較慢，飽腹感也比較強；而果汁是液體狀態，不用咀嚼，在胃裡的排空速度和在腸道中的吸收速度都很快，能夠引起更大的血糖波動。

並且，榨果汁時我們會偏好使用甜度大的水果，酸澀的果汁想想就很難入口吧。而像蘋果汁、橙汁、葡萄汁等常見果汁其實都屬於高糖果汁。在三餐之外額外喝進去，無異於為增重貢獻力量。

葡萄汁的糖含量是普通飲料的兩倍，飲料中糖含量可查營養成分表

如果只是覺得果汁口感好，偶爾喝喝也沒所謂，但並不建議。通過吃完整的水果可以獲得更多的營養物質以及更好的飽腹感，對我們的健康更有好處。

牙齒和腸胃沒什麼問題，直接啃水果吧。

-THE END-

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