椒香「青椒魚」，酥香「滋味湖魚」製作方法

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青椒魚

1.把草魚宰殺治凈，取魚肉片成片，納盆後加適量的鹽、雞汁、蛋清、豆粉抓勻（見圖1）。

2.把魚頭、魚尾及魚大骨均剁成小塊，用清水沖洗乾淨待用。把平菇和青筍切成片，投沸水鍋飛一水後撈出來，放湯碗里墊底（見圖2）。

3.凈鍋下雞油燒熱，先放入姜米、蔥末、青椒圈炒香，把魚頭和魚骨塊放鍋里稍炒後，摻清水並加雞汁、鹽、胡椒粉等，煮約5分鐘，再連湯帶汁地盛入墊有平菇片、青筍片的湯碗里（見圖3、圖4）。

4.另取凈鍋上火，摻水燒至微沸時放魚片，煮至剛熟便撈出來盛湯碗里（見圖5）。

5.另取凈鍋放豬油燒熱，投入青椒圈和干青花椒炒香後，起鍋舀在魚肉上面便好（見圖6、7）。

滋味湖魚

1.將草魚宰殺治凈後，改刀切成條，納盆後加鹽、胡椒、料酒等碼味待用。把五花肉切成粒，杏鮑菇切成丁，蔥和小米辣切粒，均待用。

2.凈鍋里放色拉油，燒至七成熟時下魚條，炸至色金黃便撈出來瀝油待用（見圖1）。

3.鍋里底留油，先下五花肉粒煸炒幾下，再把杏鮑菇丁、姜蒜、蚝油、辣妹子醬、泡椒末等加進去炒香（見圖2、圖3）。

4.摻高湯並放入魚條，加白糖、香辣露、雞汁、醋、小米辣粒和蔥粒，見鍋里已收汁即可盛出來，裝盤時稍加點綴即可（見圖4、圖5）。

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