對話貴州200家辣醬企業：老乾媽，既是我們的驕傲，也是噩夢——貴州辣醬生存調查（二）

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在貴州，從普通的一個的士司機，到貴州省農科院的專家教授，只要提起「老乾媽」都難掩自豪感：「老乾媽是我們貴州的驕傲！」

老乾媽常年靠低價、量大取勝的經營模式，成為行業一霸，讓貴州油辣椒揚名海內外的同時，卻也讓不少同行因無利可圖活活被「拖死」。

這些年，老乾媽的陰影籠罩著貴州本土200多家辣醬生產企業。為了更好的生存，一批以貴三紅、老乾爹、苗姑娘為代表的有想法的貴州企業也開始浮出水面。

面對老乾媽這個強大的對手，這些企業劍走偏鋒的做法，能否成功「自救」？又是否能夠真正打破貴州辣醬行業的現有格局，從而順利邁向全國市場？

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調味品商界｜松露發自 貴州遵義

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| 揭秘|

曾經成就了老乾媽的貴州辣椒，被其棄用

貴州省農科院辣椒研究所研究員胡明文告訴調味君，目前，貴州省辣椒種植面積全國排名第一，共有500多萬畝，在全國2200多萬畝的辣椒總種植面積中，佔比約為40%。

貴州遵義真辣食品辣椒收購廠房

貴州辣椒以「特有的香和辣」而聞名，在貴州省內，上規模的辣椒加工企業就有200多家，年產值近100億元，其中，油辣椒加工產品在國內的市場佔有率高達70%。

老乾媽品牌是貴州油辣椒生產加工企業的典型代表，胡明文坦言，「從一定程度上可以說，是貴州辣椒成就了老乾媽企業」。

貴州省地處山區，「晝夜溫差大，十里不同天」的特殊氣候，和從100米到2900米不等的海拔高度差，使貴州擁有豐富的農作物品種，也造就了貴州辣椒特有的醇厚香氣。

早年間，老乾媽陶華碧也正是靠使用貴州辣椒炒制的油辣椒產品，才從貴州走向了全國甚至全世界。但從2011年開始，老乾媽便不再使用貴州辣椒做原料，而是選擇了價格相對便宜的河南辣椒。

對此，胡明文直言，這是老乾媽的商業模式所決定的。「老乾媽定位全球市場，多年來定價穩定在每瓶10元左右，還要綜合很多區域消費者的口味，在這種情況下，貴州辣椒可能就不再是老乾媽最好的選擇了。」

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| 現狀|

成也老乾媽，敗也老乾媽

不錯，貴州辣椒產量低、價格貴，老乾媽為保持一貫的低價本色，便不再使用貴州辣椒做原料，口感、銷量照樣不影響，是因為其品牌自身具有超強的市場佔有率和客戶忠誠度，但貴州其他200多家辣醬生產企業做不到。

借用貴州老乾爹總經理王建民在談及老乾媽對整個貴州辣醬行業的影響時，說的一句話就是：「成也老乾媽，敗也老乾媽」。

老乾媽把貴州傳統工藝生產的油辣椒產品帶向了全世界，把龐大的消費人群都培育了出來，這是老乾媽最值得貴州企業尊重、做得最成功的地方。

但同時，老乾媽又作為一個局部市場的壟斷者，佔據貴州辣醬近50%的市場份額，超強的品牌議價能力，能把各項採購成本壓到最低，其他企業更做不到。

整個調味醬行業定價難，大多數企業都陷入「低於老乾媽沒利潤，高過老乾媽沒市場」的窘境。

因此，在老乾媽的強勢影響下，貴州本地辣醬生產企業的結局，往往是要麼為了低價導致低質，把自己做死；要麼跟著老乾媽的節奏，把自己拖死；要麼就只能另闢蹊徑，進行自救。

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| 盤點|

夾縫中求生存的企業

「除非老乾媽品牌有大的失誤，否則我們這輩子也趕不上」。

儘管老乾媽品牌已經處在行業傳奇地位，但狹路相逢勇者勝，其他企業也並非毫無勝算的可能。以貴三紅、老乾爹、苗姑娘為代表的貴州本地企業，就在摸索一條適合自身發展的特色之路。

貴三紅食品有限責任公司：開發生態新品牌

貴三紅食品是由返鄉創業農民工胡廣芬於1998年一手創辦，多年來一直從事辣椒的粗加工，年產值達8億。

貴三紅展廳的「辣三娘」新品牌

近日，貴三紅髮布全新生態品牌「辣三娘」，主要瞄準精加工辣醬市場，擁有開胃佐餐調味品、休閑開胃零食和新生代開胃菜三個系列；同時，貴三紅佔地130畝的新廠區一期工程已落成，預計明年，貴三紅的年產值將翻一番。

據貴三紅總經理駱弟益介紹，「推出新品牌辣三娘，是基於充分的市場調研，我們依託貴州本地原生態的辣椒和方竹筍等蔬菜，做出貴州的生態食品、零食和調味品，既是業內首創，也是迎合消費升級的體現」。

貴州老乾爹食品有限公司：OEM代工

老乾爹品牌最近推出了一款針對時尚年輕家庭的新產品「辣子雞辣醬」，售價在15-20元/瓶。

老乾爹總經理王建民表示，受合作夥伴飯爺辣醬的啟發，老乾爹的外包裝不再使用大紅大綠的顏色，而是改用簡單的時尚風；此外，他還透露，未來老乾爹將不再走傳統路線，而是大膽創新。

除了生產自己的品牌辣醬，老乾爹還生產有複合調料產品，同時，還開啟醬料OEM代工模式，目前的合作夥伴有：明星林依輪創辦的飯爺辣醬、內蒙草原紅太陽、上海十六盞、長沙陶罐部落、山西紅三貴等。

貴陽苗姑娘食品有限公司：避開老乾媽

為不與老乾媽形成正面衝突，苗姑娘採用取巧的經營思路，對於辣醬市場的經營策略，苗姑娘副總經理葉作榮坦言，「我們做的是與老乾媽差異化的產品，主要突出民族特色和百年工藝。」

「苗姑娘」主打產品泡椒醬

苗姑娘主打產品為泡椒醬，原材料是貴州指天椒，因為泡椒醬做法最正宗的是苗族人，所以，苗姑娘的員工也以苗族女性為主；此外，苗姑娘還通過自建物流、包裝廠，來自建供應鏈。

苗姑娘品牌創始人何慶洪，是一個很有貴州情懷的創業者，他不僅對貴州的辣情有獨鍾，還立志要弘揚貴州的少數民族文化。

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| 破局|

辣醬新格局即將形成，貴州本地企業或有轉機

據了解，目前我國食辣人群已經達到6.5億，整個辣醬行業市場規模增速維持在7%以上，作為辣醬的生產和消費大國，到2019年底，我國辣醬行業市場容量將接近400億元。

2009-2016調味醬市場規模及增速

事實上，雖然老乾媽常年稱霸辣醬市場，但其45億元的年銷售額與整個市場份額相比，也只佔一小部分。

再加上近兩年中產階級迅速崛起，消費升級的風口下，老乾媽產品單一、過於傳統的缺點也徹底暴露，行業未來亟待破局。

我們已經看到，2016年下半年，林依輪帶著飯爺辣醬來了，岳雲鵬帶著嗨嗨皮皮耗辣椒來了，呷哺呷哺、蘇小鮮、懶廚娘、九棵樹等，打著各種旗號的辣醬品牌都來了。

這對於貴州辣醬生產企業來說，既是千載難逢的機會，更是全新的挑戰，市場打開了，機會來了，老乾媽的權威開始受到多方挑戰，整個辣醬產業呈現前所未有的活力。

預告

新格局下消費者更喜歡什麼樣的醬料？哪些品牌最有可能成為行業內下一個老乾媽？請繼續關註明日《調味品商界》的推送。

編輯丨桂圓 美編丨草果 統籌丨蟲草

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