探店：小生樓，「此味只應天上有」

接到一個邀請，朋友請我吃飯，地點「小生樓」。

欣然赴約，因為我和小生樓還有一段因緣可說。

小生樓，以打理千島湖湖鮮為特色，在錫城一定的圈子裡小有名氣。一年前我曾為其寫過一篇文章《太陽魚》，那是我「一怪江南生活志」早期文章的代表作，無錫某大報還轉載過。

小生樓，座落在湖濱商業街，然而卻鬧中取靜。東西走向的商業街，喧囂繁華，向西走到盡頭，朝南一拐，小路異常隱蔽，綠蔭如蓋，大約三五十米，小生樓，座東朝西，到了。

巧了，店老闆正在店裡。因為店老闆經常外出，我也是第一次見面。

老闆姓黃，四十多歲的年紀，中等身材，留著目前時尚流行的髮型，光頭頂上有一撮尖尖短短的毛髮，架著一副眼鏡，也因多年喜好戶外活動，更顯幹練、精神。

與黃老闆一起見面的還有他請的顧問老王，此君六十上下年齡，頭光的發亮，一身膘肉，眼睛不大，滿臉微笑。

因為給他們寫過文章，所以我對小店還有些了解。此店面積不大，十多張餐台，經營千島湖湖鮮，菜肴以精細講究品質見長。

黃老闆為何捨近求遠，守著太湖而求千島湖呢？這還要從黃老闆的業餘愛好說起。

與黃老闆閑聊，揭開了更多小店幕後的故事。

阿黃打小喜歡釣魚，說來也有快二十年的光景了，從普通的愛好，一直釣到現在的無錫市釣魚協會副會長的職務，檔次高了，圈子大了，從小河流釣到了大湖泊，哪兒水質好，就去哪兒釣，最終釣到了千島湖。

黃老闆網名「獵魚小生」，這也成了飯店名由來的出處。隱喻著小店年輕有朝氣，蒸蒸日上之意。

在千島湖，住在一家小漁村的「漁家樂」（名字是我起的，不知合適不合適）。水好魚鮮，食而忘返。這麼好的魚，引進到無錫肯定受歡迎。

眾所周知，餐飲界有一個共識，開好一家飯店必須做到的前三點，第一是食材好，第二是食材好，第三還是食材好。只要保證食材好，你的飯店就成功了一大半。

在店家的推薦下，我們點了幾道小店的得意之作。

的確名不虛傳，其他經典限於篇幅暫且不表，咱們先來說一說這清蒸魚頭。一怪我嘗了一嘗，讚不絕口，畢竟魚頭來自千島湖，細膩，新鮮，沒有泥土氣，肉質又入味，毫不誇張的說，是一怪我在無錫吃到的最好的清蒸魚頭之一。

千島湖的水質，因為某個著名的飲用水品牌廣告說的很清楚，又加上湖水特別的深，所以千島湖的鰱魚個大，皮烏黑。我們吃的這一份蒸魚頭，據介紹，魚大約20斤左右，魚頭又一分為二，半隻魚頭的份量已相當足啦。

這魚頭長途跋涉來到無錫，運輸環節的保鮮怎樣解決？魚頭個頭大，清蒸的時間如何把握？肉質如何入味？魚頭蒸熟後如何擺盤？困難重重，更能顯出黃老闆的魄力。比如這上籠的時間，大大超過了平常蒸魚的10分鐘時間，達到了40分鐘，這麼長的蒸魚時間讓其他廚師顯得很難理解，但是實踐證明，40分鐘的蒸魚時間是蒸這麼大魚頭的最佳時間。

魚頭蒸熟後，放在盤子里顯得有些單調，那就放些輔料豆腐吧，豆腐也有老嫩之分，經過多次的實驗選擇了現在的豆腐，豆腐和魚鮮的交融，成就了這一盤傑作。

這一盤「清蒸千島湖紅尾」（當地名：紅珠魚），端上桌就很震撼。紅尾，因尾梢紅潤而得名，又因量少肉質細嫩而名貴，清蒸，保持原汁原味，色澤漂亮，引來滿桌讚美。

為了盡顯完整，需要器皿的配合，在市場上去淘這麼七八十公分長的盤子談何容易？阿黃開車跑遍錫城，又去上海，總算功夫不負有心人，才讓我們見到如此「動顏、動筷、動口、動心」的紅尾作品。

不過需要說明的是，「紅尾」由於量少不容易捕到，所以去小生樓吃飯，能不能遇到，就看你的運氣如何啦。

一怪我知道，打理湖鮮的最佳廚藝是沒有廚藝，因為只要食材新鮮，清蒸和白灼是最佳的方法。比如鹽水白蝦，清蒸白魚，都是無錫本幫菜的名餚，歷經數百年而不衰，成為經典。

小生樓的很多拳頭菜，也大多是清蒸，比如他們的清蒸白魚，是店裡點菜率最高的經典菜，由於篇幅所限，在這裡不做詳細的介紹喲，夥伴們可以去店家品嘗。

黃老闆特別告訴一怪我，由於每個人的口味不同，清蒸只能滿足一部分人的需求，如果消費者有特別的要求，口味較重，用千島湖的魚頭，也可以紅燒，還可以剁椒，同樣美味可口。

一怪我走南闖北，吃遍無錫城，好像經營千島湖湖鮮的只有小生樓一家。地球人都知道，千島湖，水質好湖鮮美，然而問津者少之又少，這當然是路途遙遠，距離無錫360多公里，為此一怪我認為，小生樓不但具有慧眼，而且更具膽識，還要有攬這個瓷器活的水平才行啊！

小生樓的其它一些菜肴，這裡用圖片來加以推薦啦。

酒足菜飽之後，走出小生樓，我似乎悟出些道理。

孔子說，「食不厭精，膾不厭細」，自然有多種解釋，我的理解是，糧食打理的越精細越好，切的肉條越細緻越好。每一位飯店的經營者和每一位廚師朋友，都要虔誠地面對手裡的食材，將它們打理到最佳的狀態，呈現給每一位消費者。千萬不可低估無錫吃貨們的刁鑽的品嘗水平喲。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！