喝骨頭湯真能補鈣嗎？用實驗告訴你真相！

小的時候，家人總會哄著我們多喝骨頭湯，說骨頭湯營養高，可以補鈣，喝了可以長高。那麼它跟牛奶相比，會比牛奶更補鈣嗎？

事實上骨頭雖然含鈣量高，但是卻不是能被人體所吸收的鈣離子。而且骨頭含鈣量高並不表示骨頭湯含鈣也高，因為骨頭中的鈣是以磷酸鹽形式存在的。但這些磷酸鹽是非常難溶於水的，一般家庭的烹飪方式是很難把鈣溶解出來的。

根據中山大學醫學營養系的蔣卓勤教授做過的一個實驗，他找來40斤豬骨頭，用除去鈣、鈉的蒸餾水去熬制骨頭湯，最後測得每百毫升骨頭湯里的鈣不足2㎎，跟肉湯相比並不是特別的高。於是他考慮是不是熬制的時間不夠，又用壓力鍋代替瓦煲，熬制的時間也增加到了4個小時，並多放了一些骨頭，最後測得每百毫升骨頭湯里的鈣依然不超過4㎎。與每百毫升牛奶含100㎎以上的鈣相比，差了幾十倍，也不及豆漿含鈣量的一半。可見，無論從理論還是實驗來看，用骨頭湯補鈣實在不靠譜。

有人說加醋是可以把骨頭中的鈣置換出來的，可是溶出鈣的含量是微乎其微的，舉個例子來說，1斤的豬排骨，最少要倒進100毫升的醋，再燉上三至四個小時，才能溶出一點點的鈣含量，想想100多毫升的醋，這燉出來的湯還能喝嗎？確定還是骨頭湯嗎？

所以，跟牛奶相比，骨頭湯並不補鈣，要補鈣的話，還是多喝牛奶好。除了牛奶，像豆製品也是鈣來源的食物。此外，也可以考慮補充鈣補充劑和維生素D，同時進行適量的運動，可以增加骨細胞的活性，對促進骨鈣沉積有著很不錯的效果。

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