豬蹄這麼做 肥而不膩又快手

第一種:栗子燉豬蹄。

食材:豬蹄1個、栗子300克、枸杞、肉蔻、料酒、鹽、姜。

取一口煮鍋置於灶上，放入栗子，注入適量清水沒過栗子，開大火煮五分鐘左右。栗子煮好之後，撈出，用清水沖涼，剝掉外殼和外皮備用。豬蹄刮掉表面的雜毛，清洗乾淨，斬成大塊。

將豬蹄塊放入煮鍋里，注入足量清水沒過豬蹄塊，烹入適量料酒，開大火燒開，撈出鍋濾干水分待用。取一口高壓鍋，置於灶上，把燙過的豬蹄和栗子一起放入高壓鍋，注入足量清水沒過豬蹄，加適量枸杞、姜、肉蔻、鹽，加蓋，開大火加熱至上汽後，再調至中小火壓十五分鐘。待高壓鍋泄氣之後，打開蓋子，盛出鍋即可。

豬蹄表面的雜毛可以用刀刮掉或者用眉夾夾掉。用高壓鍋燉豬蹄可以節約時間，也可以用砂鍋燉，不過要將燉煮時間延長至一個半小時，砂鍋燉出來的味道更好。

第二種:山藥爆腌豬蹄湯。

食材:豬蹄1000克、麻山藥500克、白酒、花椒、小蔥、黃酒、生薑、枸杞、雞精、海鹽、油。

豬蹄去掉表面的雜毛，放入清水中浸泡三四個小時，撈出沖洗乾淨，濾干水分，裝入大碗里，加入適量白酒、海鹽和花椒粒，用手拌勻，蓋上蓋子，腌制十二個小時，腌制中途要翻拌兩次。豬蹄腌好之後，撈出，用溫水沖洗乾淨，倒入鍋里，注入足量開水沒過豬蹄塊，開大火煮沸後，撈出沖洗乾淨。

取一口砂鍋，置於灶上，倒入燙過的豬蹄塊，放入幾片薑片和蔥結，烹入適量黃酒，用勺子去掉水面上的浮沫，開大火煮沸後，加蓋，調至小火燉煲一個半小時。一個半小時之後，打開蓋子，山藥削皮切塊下鍋，調至大火煮開後，再轉至小火燉半小時即可熄火。出鍋前嘗下燙的味道，如果夠咸了就不需加鹽，調入少許雞精即可。

第三種:芸豆燒豬蹄。

食材:豬蹄2隻、芸豆100克、八角、辣椒、香葉、料酒、冰糖、醬油、蔥、姜、白砂糖、鹽、油。

芸豆提前用清水泡三四個小時。大蔥洗乾淨切成段，生薑洗凈切成片。豬蹄洗乾淨，濾干水分，取一雙筷子往豬蹄的切面處扎進去，扎牢一些，灶上開火，把豬蹄放在火上烤，豬蹄烤至表面焦黃即可。

烤好之後，把豬蹄放入清水裡，用刀刮掉表面的焦皮，再冷水下鍋，開大火煮開後繼續煮兩分鐘，撈出濾干水分。取一口乾凈的砂鍋，將蔥段、薑片、八角、辣椒和香葉鋪在鍋底，接著把兩隻豬蹄鋪在蔥姜上。

炒鍋上灶，注入適量食用油，開小火燒熱，下適量白糖炒制，炒成棕紅色。接著烹入適量醬油，燒開後，加入適量熱水，攪拌均勻，倒入砂鍋中，水要沒過豬蹄塊。開中火加熱砂鍋，煮開之後，轉至小火燉一個小時，然後加入適量食鹽和泡好的芸豆，繼續燉一個小時。

燉好之後，將砂鍋里的芸豆和豬蹄撈入炒鍋里，加入適量冰糖和湯汁，開小火燒制，燒制過程不停地用勺子翻動豬蹄，避免糊鍋。湯汁快要煮干時就可以熄火裝盤了。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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