胃口不好？試試這幾道開胃小菜，保證你吃後胃口大開！

胃口不好? 試試這幾道開胃小菜, 保證你吃後胃口大開!

【沙拉百匯與香煎德式熱狗】

食材：

生菜葉120g、紅蘿蔔切片適量、紫萵苣適量、洋蔥絲適量、核桃果仁50g、蘋果40g、奇異果30g、鳳梨20g、葡萄2顆、草莓2～3顆、德式熱狗2條、奶油適量

調味料：

油醋醬80ml

Step1

用手將生菜葉撕成小片狀。

Step2

將蘋果、奇異果、鳳梨切成小丁狀。

Tips：也可依個人喜好選擇加入其他水果。

Step3

將生菜、紅蘿蔔、紫萵苣、洋蔥絲一起放入沙拉碗公中，再淋上油醋醬80ml，用攪拌棒攪拌均勻。

Step4

之後擺上全部的水果，再撒上核桃果仁。

Tips：太早撒上核桃，會影響核桃的香脆度。核桃可增添爽脆的口感，也可利用洋芋片、可樂果或蝦味先取代。

Step5

用奶油熱鍋，將德式熱狗放入鍋中，煎至外表成焦黃色，取出裝盤即完成。

Tips：想要快速調理沙拉，可以在前一晚就先把食材準備好，也可以直接買市售的綜合生菜包，隔天早上只要拌上醬汁、放上水果即可。

【廚藝小教室】

水果最後放不攪拌！

一般生菜葉的水分都較多，如果新鮮水果先加入一起攪拌，不但會影響水果外觀，也會影響水果的美味，因此製作水果沙拉時，水果應在生菜擺盤後再放上去，不用跟生菜葉一起攪拌喔！而乾燥的水果乾就不受此限制，像是葡萄乾或小紅莓干，即使跟生菜葉一起攪拌也不會失去口感。

冰鎮生菜維持鮮脆感！

生菜葉撕好後，可放入冰塊水中冰鎮約3～5分鐘再瀝干取出，可保持生菜鮮脆度，嘗起來又脆又鮮甜。另外，如果生菜準備的量太多，一餐吃不完，建議不要全部直接淋上醬料，吃多少就夾多少，再淋上醬汁，因為淋上醬汁的生菜沙拉若沒吃完，拿到冰箱冷藏、隔餐取用時，就會發現食材都脫水，口感、美味不再。

Tips：若生菜已用冰水冰鎮處理過、未食用，可以用餐巾紙按壓干，再置入保鮮盒放到冰箱冷藏，儘早食用完畢。

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※本食譜份量為2人份。

【涼拌魚皮】

食材：

鯛魚皮或海蜇皮300g、橄欖油50c.c.、洋蔥30g、洋香菜適量、甜椒30g、小黃瓜30g、蒜頭1顆

調味料：

紅酒醋30c.c.、白鬍椒粉適量、鹽巴少許

Step1

小黃瓜切片、洋蔥切絲、甜椒切絲、洋香菜及蒜頭切末。取一大碗，將洋蔥鋪底，再加入甜椒、小黃瓜、洋香菜。

Tips：洋蔥可選用紫色的洋蔥來配色。

Step2

將鯛魚皮或海蜇皮以冰塊冰鎮約30分鐘，再切成1公分的小段，切好後再以開水洗過後也放入大碗。

Step3

加入鹽巴、紅酒醋、白鬍椒粉、蒜末一起拌勻。

Tips：紅酒醋也可用檸檬汁替代。

Step4

最後加入橄欖油同樣拌勻，放入冷藏約30分鐘即可食用。

Tips：橄欖油也可以香油替代。

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※此次示範食材均可於市場、南北雜貨店、生鮮賣場購得。示範分量約3～5人份。

【蒜味鮑菇拌雞絲】

食材：

杏鮑菇100g、金針菇50g、雞胸肉100g、蒜頭2顆、香菜少許

調味料：

烏醋10c.c.、醬油10c.c.、味醂10c.c.、糖5g、香油少許、鹽巴適量

Step1

起一鍋熱水煮滾，加一點鹽巴後，將雞肉下鍋，轉小火，煮約10分鐘、熟後撈起放涼。蒜頭切成末、香菜洗凈後切段。

Step2

雞肉涼後，依照肉的紋路撕成雞絲。

Tips：可從雞肉正中間撥開，就可看到紋路了！

Step3

將杏鮑菇剝絲、金針菇洗凈切成約3公分小段，另起一鍋熱水，將菇類一起燙熟。

Step4

取一大碗將雞絲鋪底，放杏鮑菇、金針菇、蒜末。將全部調味料拌勻後冷藏10分鐘，食用前放上香菜和調味料拌勻即可。

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※此次示範食材均可於市場、南北雜貨店、生鮮賣場購得。示範分量約3～5人份。

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