吃雞蛋會引起心臟病嗎？

雞蛋營養豐富，味美可口，深受人們歡迎。但也有人擔心雞蛋黃含有豐富的膽固醇，吃後會引起動脈硬化，進而發展為心臟病。就此問題研究人員作了探討。

美國學者列弗林對116名3260 歲血脂正常的男性進行觀察，半年內讓他們每日吃2個雞蛋，6個月後復査，結果顯示血脂仍在正常範圍。美國癌症學會調查了80 余萬人的飲食習慣，觀察期長達6年，將每周吃雞蛋在4個或4個以下，與吃5個以上雞蛋的人進行比較，其結果是前者心臟病的病死率反較後者為髙。有人在為400餘名超重的中年警察制定食譜時，規定每日吃幾個雞蛋,8年後調査發現，這些人中竟無一人發生心臟病。

這些都說明，吃雞蛋不僅不會促進動脈粥樣硬化，反而對動脈有保護作用。原因在於雞蛋雖然膽固醇含量很髙，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂可使膽固醇脂化，使之變得穩定，不容易沉積在血管壁上。同時，雞蛋中含有的膽固醇量，還遠遠不足以影響到一個人的血液膽固醇濃度。專家認為，膽固醇值在正常範圍的人，每日吃2個雞蛋，血液膽固醇增加的量不可能造成動脈粥樣硬化，更不會引起動脈粥樣硬化性心臟病。因此，每日吃2個雞蛋是有益於健康的。

但應該注意的是，已經有高膽固醇血症的人，尤其是重度患者，由於其膽固醇代謝已經發生障礙，對外源性膽固醇的耐受性較差，則應當少吃，或採取吃蛋白不吃蛋黃的方法。

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