把酒店特色小炒搬回家，大廚師告訴我好吃的秘訣！

蘆筍，一個健康食材，抗氧化防衰老，我們當地也是近兩年才有，好多朋友不認識它或者買不到它也是正常的。

鄰居大姐看我常常買蘆筍，也買了一把回家吃，她從來沒有吃過蘆筍，不知道應該怎麼處理，然後就坐下來，一根一根的試著剝皮，當然無果，然後索性切掰成段，先煮後炒，然後，然後蘆筍的脆嫩口感全無，完全沒有吃出它的美。

後來再看我買蘆筍，疑惑的說，我怎麼覺得這個菜一點兒也不好吃，看你天天買，你都咋吃的。這樣那樣如此等等處理方法，大姐恍然大悟，原來這樣啊。

寫這段，絕無嘲笑的意思，對於一個新的食材，不能很好的把握，這太正常了，我也常常需要多次嘗試才能找到食材較完美的吃法。蘆筍是酒店的常用食材，前幾天跟廚師朋友聊天，學做這個菜，還不錯，分享給大家。

主料：蘆筍 杏鮑菇

調料：鹽 色拉油 蒸魚豉油 蚝油 糖

做法：

準備材料。這個菜還可以加入蒜蓉，改變風味兒。

坐鍋燒水，將蘆筍焯水，蘆筍焯水時分成兩段，先下根部煮燙，

之後再下稍部，熟度一至，盡量不要切成極小的段焯水，營養會流失。蘆筍焯水不可久煮，變色即可出鍋。

出水要及時過涼，這樣才能保證脆的口感。

過水後的蘆筍切段。

取一個小碗，放上蚝油，

加上蒸豉油，搓一點兒糖。

杏鮑菇切薄片，儘可能薄而均勻。

坐鍋倒油燒熱，鍋要熱透，下入杏鮑菇片。

中小火翻炒，至杏鮑菇微黃微焦。

下入蘆筍段，

淋入之前備好的料汁，放一點兒鹽，

拌炒均勻出鍋即可。

這個菜的要點是杏鮑菇要煎炒到位，香而不焦最好了，蘆筍焯水的程度要把握好，成菜後口感還是脆脆的清新的。

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