東坡肉和紅燒肉的區別是什麼？不炒糖色不過油的名菜

東坡肉比紅燒肉這兩道菜都是比較受歡迎的葷菜，但是東坡肉比紅燒肉製作起來要比較麻煩。紅燒肉是用糖來上色的。紅燒肉外面一層吃起來是脆脆的，帶一點點甜味。紅燒肉的重點是看起來很肥，但是吃起來卻比較有嚼勁又不會很膩。東坡肉是用燉鍋燉出來的，自己在家也可以採用蒸鍋。東坡肉講究的是火候，東坡肉越燉越嫩。

東坡肉是不用過油也不用用糖炒上色的。想要製作東坡肉首先要準備豬五花肋肉一千五百克、適量的蔥、一百克的白糖、兩百五十克的紹酒、幾片姜、一百五十克的醬油。五花肋肉洗乾淨後，要先用沸水煮五分鐘，再切成方塊。五花肉不能切太大塊，這樣不容易入味。

這時候可以準備一個大鍋，鍋里要用竹箅子墊著，再加上一點蔥和薑片。這是為了不讓五花肉變焦。

鋪好之後就可以將豬肉排整齊，記得豬皮要朝下，這樣會更加容易上色。鋪好之後就可以加入各種調味料。這裡要注意的是，蔥要打上蔥結，這樣會更容易出味。所有調味料加進去後就可以把鍋蓋蓋好。為了煮出來的東坡肉更加入味，盡量用紙圍好砂鍋的邊上，防止蒸氣走掉。

燜到出味之後就可以把上面的油去掉。把五花肉放入陶罐里再蒸三十分鐘，這樣東坡肉吃起來更加軟。雖然東坡肉燉久一點會更加嫩，但是也不能超過四十分鐘，超過了就會影響肉質的鮮美。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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