為什麼喝豆漿必須煮熟透？

豆漿好處多是眾所周知的事情，所以很多人喜歡在家自製豆漿，但是，如果你不小心喝了未煮熟的豆漿，很可能危及你和家人的生命。

早前一則新聞，一位母親把剛「煮沸」的豆漿讓孩子喝完，又準備一杯讓孩子帶上喝。結果孩子在學校出現噁心、嘔吐、呼吸困難等癥狀。緊急送往醫院後因中毒較重，孩子最後還是走了。法醫解剖調查後才發現，罪魁禍首就是那杯「未煮熟」豆漿！

為什麼未煮熟的豆漿會危及性命？

大豆中含有一些抗營養因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素，喝生豆漿或未煮開的豆漿數分鐘至1小時，可能引起中毒，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。這些抗營養因子通過煮沸加熱即可消除。

如何鑒別豆漿有沒有煮熟？

沒煮熟的豆漿，汽泡較大，較透亮。煮熟後的豆漿汽泡較小。另外，一般煮熟的豆漿會較香，沒煮熟的豆漿會有生黃豆腥味。

正確做法

生豆漿先用大火煮沸，再改用文火維持5分鐘，使有害物質被徹底破壞後才能飲用。

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