吃雞蛋的10大誤區，和蒸、煮雞蛋的兩大妙招，你都知道嗎？

一枚雞蛋的小身板里蘊含著巨大的能量，它被稱為「理想的營養庫」，國內外營養學家和醫學家的研究發現，每天吃1個雞蛋，可以給你帶來「從頭到腳」的健康。

1

補充營養

在營養學界，雞蛋一直有「全營養食品」的美稱。雞蛋中的蛋白質組成是與人體最接近的，吸收率要比牛奶、肉類或大豆都好。

雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素，包括維生素A、D、K等，對於人體健康都至關重要。是一種最優質、最天然的補品，價格不貴，且蛋白含量高，是海參的兩倍。

2

降血脂

雞蛋中含有珍貴的卵磷脂，可以幫助脂類代謝，有助於降低血脂。

3

預防心臟病

蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分———油酸，對預防心臟病有益。

4

保護視力

蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。

5

保護肝臟

雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能。

6

防止動脈硬化

美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化。他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4—6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降。

7

預防癌症

雞蛋中含有較多的維生素B2，以及硒、鋅等礦物質，這些物質都有防癌作用。

8

延緩衰老

雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間許多養生葯膳也都離不開雞蛋，如何首烏煮雞蛋，醋泡雞蛋等。

9

預防老年痴呆

雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對神經系統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，促進大腦發育，改善記憶力，預防老年痴呆。

吃蛋十不要

但是這枚小小的蛋，大家真的會吃嗎？

1

不要丟棄蛋黃

蛋黃整體營養價值遠超蛋清，是蛋類營養的精髓。

雞蛋確實含有較多膽固醇，但最新版《中國居民膳食指南2016》取消了以前的飲食膽固醇限量，認為沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。

2

不要吃太多雞蛋

雖然一般人群每天吃1個或多個雞蛋不會導致心血管病或糖尿病風險增加，但也不要吃太多。建議每周不要超過7個。

若奶類、肉類和魚蝦攝入不足，可多吃雞蛋代替一部分。

3

不要吃生雞蛋

生雞蛋不容易消化，還含有不利於蛋白質和生物素（一種維生素）消化吸收的物質，並且也不衛生，容易有細菌污染。

4

不要煮過火或煎過火

煮或煎，都是最常見的烹調雞蛋的方式，切記不要過火。

煎煮時間過長，會使蛋白質過分凝固，雞蛋變硬變韌，影響口感以及消化吸收。

5

不要在室溫下存放雞蛋

雞蛋在室溫下（20℃~30℃）存放一天，相當於在冰箱放一周，所以雞蛋應該冷藏。買雞蛋要看標籤，一周內的品質最好。

6

不要用雞蛋補鐵

網傳雞蛋是「補鐵神器」，特別適合嬰幼兒食用。雞蛋黃中鐵含量豐富，但其吸收率只有3%。蛋黃並不是嬰兒添加輔食的首選。

7

不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮

雞蛋皮顏色與雞的品種（遺傳）有關，與營養價值毫無關係。有檢測數據表明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養成分方面各有千秋，不分伯仲。

8

不要迷信「土雞蛋」

土雞是指散養的、沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。

檢測數據顯示，土雞蛋的蛋白質、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營養素差別不大。

9

不要相信雞蛋與豆漿相剋

大豆中的確含有不利於蛋白質消化吸收的物質，但豆漿充分煮開後，這種物質就被破壞了，不會再抑制蛋白質消化吸收。

這種物質如果沒有被破壞，那也不會專門針對雞蛋，而是影響所有食物蛋白質，包括豆漿本身含有的蛋白質。

10

不要忽視雞蛋過敏

一項針對中國3~12歲兒童食物的研究表明，8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，占所有過敏人群的一半以上。

雞蛋過敏的人要注意看食品標籤，有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。

雞蛋健康吃法排行榜

煮雞蛋

冷水下鍋

雞蛋冷水下鍋，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。當然了，時間長短不同，煮出來的蛋也不同。

提醒：

雞蛋在烹調前一定要洗凈，但洗過的雞蛋不能存放，要儘快吃，否則會變質。

想要煮雞蛋不破，水沒過雞蛋即可，水太多會讓雞蛋在翻滾時磕到鍋底，要注意冷水煮，讓雞蛋和水一起加熱升溫。

隔夜的全熟蛋，只要及時冷藏，放 3～4 天也可以吃，但如果沒熟，那隔夜還是不要再吃了。

你知道嗎？煮雞蛋有一個小竅門，煮出來的雞蛋，讓你跟你吃起來像果凍一樣的感覺。《萬家燈火》主講專家：北京軍區總醫院高幹病房營養配餐師於仁文教您這樣一招。

讓煮雞蛋更好吃的做法

【原料 】生雞蛋、水

【做法】

將洗凈的雞蛋放入冷水中，用中火煮3分鐘；

水開後再煮3分鐘，關火，讓雞蛋在熱水中浸泡4-5分鐘。

5分鐘後，將熱水中的雞蛋取出，放入冷水中浸泡30秒即可。

【注意】

煮雞蛋不能用大火。

如果雞蛋表面有裂紋，需要在上面灑點鹽。

蒸蛋羹

加點牛奶

蒸蛋羹相對雞蛋湯，可溶性營養素的損失少一些，蒸的時候最好用中火或文火，一般開鍋後8分鐘左右為宜。醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養價值也更高。

蒸蛋羹蒸不好的話，這個雞蛋很容易蒸的或者發黃了，或者是發灰 吃起來又比較硬，蜂窩又比較多，或者說上面漂著一層水，那怎麼辦呢？《萬家燈火》主講專家：北京軍區總醫院高幹病房營養配餐師於仁文教您這樣一招。

讓蒸蛋羹更好吃的做法

【原料 】生雞蛋 牛奶 蜂蜜或鹽

【做法】

將洗凈的雞蛋打入碗內，攪拌均勻；

往碗內加入適量的常溫牛奶，攪拌均勻；

攪拌時，可依個人口感加入適量的鹽或蜂蜜；

攪拌後，將碗內表層的泡沫撇去，倒入燉盅或密封的小碗，放入鍋中蒸10-12分鐘即可。

【提示】

打雞蛋的時候，一定要把蛋白和蛋黃全都打到一起，這樣蒸出來才不會一塊一塊的。

牛奶中的維生素D可以幫助鈣質更好地吸收。

雞蛋湯

加點料

雞蛋湯與水煮蛋在營養上差別不大，消化起來也容易，尤其適合兒童和老年人享用。

稍微不同的是，由於雞蛋被打散，其中的水溶性維生素（比如維生素 B1、維生素 B2）及礦物質（比如鈣、磷）會有所損失，融到蛋湯中。

做雞蛋湯的時候，可以加些其他食材一起煮，比如菠菜、番茄、絲瓜，營養更全面。

荷包蛋

加點醋

清水中加入少許醋，待水開後，使開水保持微開而不太翻滾，將雞蛋打入，煮3~4分鐘後將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

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