魚肉嫩滑，豆花軟綿，麻辣鮮香

黃豆約60克，用溫水泡發約2小時，淘洗後瀝水在小火熱油中炸酥待用。

豆花1碗，約500克。

草魚約1000克，去魚鱗、魚鰓、破鰒；

魚肉切片；

魚骨切塊；

魚鰒切大條；

魚頭切兩邊；

除魚頭外，肉片、骨塊、鰒條、肚在加料酒2茶匙的清水中泡10分鐘；

用流動清水沖洗數遍；

瀝干水份；

加料酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、老薑片20克、大蔥段1根；

抓上勁後再放玉米澱粉1茶匙拌勻腌制5分鐘。

紅苕澱粉4茶匙用清水發制；

倒入抓勻。

泡姜10克、泡椒10克切細，大蒜少許；

小蔥10根，切顆。

菜油0.5湯匙燒熱小火，下豆瓣醬6茶匙、泡姜、泡椒、大蒜、野花椒1撮炒香；

放魚頭，加水燒煮；

大火煮5分鐘，放胡椒粉1茶匙、雞精2茶匙，下骨塊、鰒條、肚；

中火煮5分鐘，小火放入豆花、魚片；

待湯微開關火，灑1/3蔥顆；

另鍋，大火菜油1湯匙，放干海椒20根、乾花椒30顆炸香淋入；

灑油酥黃豆和餘下的蔥顆即可；

食時，取湯汁作醮水（可加油酥黃豆或花生米、豆豉、蔥顆、榨菜顆等加湯汁），用漏勺取食。

成菜特點：

魚肉嫩滑，豆花軟綿，麻辣鮮香。

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