蛋系美食—滑蛋蝦仁

滑蛋蝦仁」是一道健康又美味的粵菜， 簡單的原料，豐富的營養， 亮麗的色彩， 鮮嫩的口感， 讓這道家常菜非常受大家歡迎， 其所含的營養的物質也灰常利於小孩子， 老人吸收。

材料：

蝦仁300克、雞蛋4個、油適量、鹽適量、生粉適量、料酒適量、薑末適量、小蔥適量、胡椒粉適量

製作步驟：

1.將鮮蝦洗凈去皮，從背部二， 三節中用牙籤挑出蝦線；

2.加入生粉，鹽，胡椒粉，蛋清和薑末抓勻，使之上漿入味；

3.燒鍋開水，將調製入味的蝦仁下入, 蝦仁變色後立刻撈出；

4.按一勺澱粉和二勺水來調製水澱粉, 再準備好其他的原材料；

5.先將雞蛋加入適量的鹽和胡椒粉打散後，再加入小蔥末和水澱粉攪拌均勻；

6.燒熱鍋，加入油再轉動鍋，讓熱油均勻的鋪在鍋內表面後，下入蛋液；九成熟即可關火；

7.等蛋液邊緣開始逐漸凝固後， 用木鏟將蛋液輕輕的向過中央推；

8.繼續重複這個動作，直到雞蛋蝦仁在鍋中央慢慢烘到八，九成熟即可關火；

9.利用餘熱使蛋液完全熟透後盛入盤中。

小貼士：

1. 處理鮮蝦，蝦仁洗凈去掉蝦線後，用料酒、半個蛋清、少量鹽、生粉和薑末上漿入味；

2. 調味後的蝦仁焯水，水開後下入， 蝦仁變色後馬上撈出，焯水的時間不易過長；

3. 將雞蛋加入調味料後攪打均勻， 加入蔥花細末提味；

4. 再加入按1小勺澱粉和2小勺的水調製的水澱粉， 這是讓雞蛋蓬鬆爽滑的小竅門，讓蛋液中含適量水分；

5. 先大火將鍋燒熱，放入油，轉動鍋， 讓油鋪滿鍋底部， 油不要多，蛋液中含適量水分；

6. 轉為小火後再倒入混合的蛋液，不要像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散，而是應該等蛋液邊緣開始逐漸凝固後，用木鏟將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆；

7. 讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟，等到八九成熟的時候就可以關火了，利用餘熱使蛋液完全熟透，這種程度雞蛋蝦仁就剛剛正好。

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